لحم الغنم مع الأرز المخمّر الأحمر
يُغمر لحم الغنم في الماء المغلي، ثم يمرر سريعًا في الزيت الساخن،，随后 يُطهى على نار هادئة مع رواسب خميرة الأرز الأحمر حتى يصبح طريًا، ويُنهي بصلصة سميكة بالنشا. وهو طبق فوجياني (مينان) مميز برائحة رواسب خميرة الأرز الأحمر العطرة.
المكونات
لحم الغنم (مقطّع إلى قطع بطول 1.5 بوصة وعرض 1 بوصة)
700 غ
الأرز المخمّر الأحمر
75 غ
البصل الأخضر
1
شريحة زنجبيل
شريحة واحدة
نبيذ شاوتشنغ
165 غ
السكر
45 غ
الملح
رشة
نشا الكستناء المائي (مخلوط بالماء للتكثيف)
رشة
مرق صافٍ
700 غ
شحم ساخن (كمية الاستهلاك الفعلية غير معروفة)
300 غ
الخطوات
1
السلق لإزالة الرائحة غير المرغوبة
قطّع اللحم إلى قطع بطول نحو 1.5 بوصة وعرض 1 بوصة. أضف البصل الأخضر والزنجبيل إلى قدر من الماء المغلي، واسلق اللحم سريعًا لإزالة رائحة اللحم غير المرغوبة، ثم أخرجه واشطفه جيدًا.
2
القلي السريع
سخّن الشحم في مقلاة صينية، واقلِ اللحم سريعًا، ثم صفّه فورًا في مصفاة لإزالة الزيت الزائد. ضعه جانبًا.
3
الطهي على نار هادئة
في مقلاة صينية منفصلة مع شحم ساخن، اقلِ الأرز المخمّر الأحمر والسكر والنبيذ سريعًا مع التقليب. أضف اللحم وقلّبه سريعًا، ثم صبّ المرق الصافي، وأضف الملح، واطبخ على نار هادئة حتى يصبح طريًا. كثّف المرق بخليط النشا المائي، ثم قدّم الطبق.
