Agneau au riz rouge fermenté

Name: Agneau au riz rouge fermenté
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 700 g Agneau (coupé en morceaux d’environ 1,5 pouce de long et 1 pouce de large); 75 g Riz rouge fermenté; 1 Oignon nouveau; 1 tranche Tranche de gingembre; 165 g Vin de Shaoxing; 45 g Sucre; Sel, une pincée; Amidon de châtaigne d’eau (mélangé à de l’eau pour épaissir), une pincée; 700 g Bouillon clair; 300 g Saindoux chaud (consommation réelle inconnue)

L’agneau est blanchi, brièvement frit dans l’huile chaude, puis braisé avec des lees de riz à levure rouge jusqu’à ce qu’il soit tendre et enfin nappé d’une sauce épaissie à l’amidon. Une spécialité du Fujian (Minnan), caractérisée par son arôme parfumé de lees de riz rouge.

1 h 20 min

Facile

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Ingrédients

Agneau (coupé en morceaux d’environ 1,5 pouce de long et 1 pouce de large) 700 g

Riz rouge fermenté 75 g

Oignon nouveau 1

Tranche de gingembre 1 tranche

Vin de Shaoxing 165 g

Sucre 45 g

Sel une pincée

Amidon de châtaigne d’eau (mélangé à de l’eau pour épaissir) une pincée

Bouillon clair 700 g

Saindoux chaud (consommation réelle inconnue) 300 g

Instructions

Blanchir pour éliminer l’odeur de mouton

Couper l’agneau en morceaux d’environ 1,5 pouce de long et 1 pouce de large. Ajouter l’oignon nouveau et le gingembre dans une casserole d’eau bouillante, blanchir brièvement l’agneau pour éliminer l’odeur de mouton, puis le retirer et le rincer à l’eau froide.

Saisir

Chauffer le saindoux dans un wok, saisir brièvement l’agneau, puis l’égoutter immédiatement dans une passoire pour retirer l’excédent de graisse. Réserver.

Braiser

Dans un autre wok contenant du saindoux chaud, faire revenir brièvement le riz rouge fermenté, le sucre et le vin. Ajouter l’agneau et mélanger brièvement, puis verser le bouillon clair, ajouter le sel et braiser jusqu’à ce que la viande soit tendre. Épaissir avec le mélange d’amidon et d’eau, dresser et servir.