Баранина с красным ферментированным рисом

Name: Баранина с красным ферментированным рисом
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Ingredients: 700 г Баранина (нарезанная кусками длиной 1,5 дюйма и шириной 1 дюйм); 75 г Красный ферментированный рис; 1 Зелёный лук; 1 ломтик Имбирь; 165 г Вино Шаосин; 45 г Сахар; Соль, щепотка; Крахмал водяного каштана (размешанный с водой для загущения), щепотка; 700 г Прозрачный бульон; 300 г Горячий свиной жир (фактический расход неизвестен)

Баранину обваривают, ненадолго пропускают через горячее масло, затем тушат с осадком красного дрожжевого риса до мягкости и подают с соусом, загущённым крахмалом. Это специалитет Фуцзяни (Миннани), отличающийся насыщенным ароматом красного осадка.

1 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Баранина с красным ферментированным рисом

Ингредиенты

Баранина (нарезанная кусками длиной 1,5 дюйма и шириной 1 дюйм) 700 г

Красный ферментированный рис 75 г

Зелёный лук 1

Имбирь 1 ломтик

Вино Шаосин 165 г

Сахар 45 г

Соль щепотка

Крахмал водяного каштана (размешанный с водой для загущения) щепотка

Прозрачный бульон 700 г

Горячий свиной жир (фактический расход неизвестен) 300 г

Инструкции

Бланширование для устранения специфического запаха

Нарежьте баранину кусками длиной около 1,5 дюйма и шириной 1 дюйм. Добавьте зелёный лук и имбирь в кастрюлю с кипящей водой, briefly бланшируйте баранину, чтобы устранить специфический запах, затем извлеките и промойте.

Быстрая обжарка

Разогрейте свиной жир в сковороде, слегка обжарьте баранину, затем сразу откиньте на дуршлаг, чтобы удалить излишки жира. Отложите.

Тушение

В отдельной сковороде с горячим свиным жиром слегка обжарьте красный ферментированный рис, сахар и вино. Добавьте баранину и быстро перемешайте, затем влейте прозрачный бульон, посолите и тушите до мягкости. Загустите жидким крахмальным раствором, выложите на тарелку и подавайте.