Frische Pilze in weißer Sauce
Frische Pilze mit Milch und Fonds köcheln lassen, dann die Mischung bis zu einer cremigen Konsistenz eindicken. Das fertige Gericht hat eine milchigweiße Farbe, einen reichhaltigen, herzhaften Geschmack und ist mit etwas fein gehacktem Eiweiß und Eigelb bestreut.
Zutaten
frische Pilze
300 g
gekochtes Ei, geschält, Eiweiß und Dotter zerkleinert
1
Erdnussöl
50 g
Sesamöl
10 g
Milch
50 g
feines Salz
8 g
Kochwein
5 g
MSG
2 g
Stärkeauflage
10 g
frische Brühe
75 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das gekochte Ei schälen, dann Eiweiß und Dotter zerkleinern.
2
Schritt 2
Den Wok auf den Herd stellen, Erdnussöl dazugeben und erhitzen, bis es heiß ist. Kochwein und feines Salz unterrühren, dann die frischen Pilze dazugeben und kurz anbraten. Die frische Brühe dazugeben. Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen. Milch dazugeben, würzen, die Sauce mit Stärkeauflage andicken, dann MSG und Sesamöl dazugeben. Auf einen Teller anrichten, das zerkleinerte Eiweiß und Dotter darüberstreuen und servieren.
