흰 소스 생선버섯
생신 버섯을 우유와 스톡에 넣고 약하게 끓인 다음, 반죽이 크리미할 때까지 걸쭉하게 농입니다. 완성된 요리는 우유처럼 하얀 색과 깊고 진한 짠맛을 지니며, 곱게 다진 흰자와 노른자를 조금 뿌려 올립니다.
재료
생선버섯
300 g
껍질을 벗긴 삶은 달걀, 잘게 다눈 흰자와 노른자
1
땅콩기름
50 g
참기름
10 g
우유
50 g
가는 소금
8 g
요리용 와인
5 g
MSG
2 g
녹말물
10 g
생국물
75 g
조리 방법
1
1단계
삶은 달걀의 껍질을 벗긴 다음 흰자와 노른자를 잘게 다세요.
2
2단계
웍을 화구에 올려놓고 땅콩기름을 넣어 뜨거워질 때까지 가열하세요. 요리용 와인과 가는 소금을 넣고 저은 다음 생선버섯을 넣어 잠시 볶습니다. 생국물을 부어 끓으면 불을 약하게 줄이고 3분 동안 푹 끓이세요. 우유를 넣고 간을 맞춘 뒤 녹말물로 소스를 걸쭉하게 하고 MSG와 참기름을 더하세요. 접시에 옮겨 다눈 달걀 흰자와 노른자를 뿌리고 serves.
