白ソースで煮たきのこ
新鮮なキノコを牛乳とスープストックで弱火で煮込み、その後、混合物をクリーミーなとろみになるまで煮詰めます。仕上がった料理は乳白色で、コクのある旨味が特徴で、仕上げに細かく刻んだ卵の白身と黄身を少々振りかけます。
材料
生きのこ
300 g
ゆで卵（皮をむき、卵白と卵黄を刻む）
1
ピーナッツ油
50 g
ごま油
10 g
牛乳
50 g
細塩
8 g
料理酒
5 g
MSG
2 g
水よう粉
10 g
出汁
75 g
作り方
1
手順1
ゆで卵の皮をむき、卵白と卵黄を刻む。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を入れて熱します。料理酒と細塩を振り、生きのこを加えて軽く炒めます。出汁を注ぎます。煮立ったら弱火にして3分煮込みます。牛乳を加え、味を調え、水よう粉で濃くし、MSGとごま油を加えます。皿に取り付け、刻んだ卵白と卵黄を散らして出来上がりです。
