Himbeer-Schokoladen-Mousse
Himbeertee-aromatisierte Schokoladenmousse
Zutaten
Himbeertee-Infusion
60 g
Zucker
50 g
Eigelb
50 g
Manjari-Couverture-Schokolade
60 g
geschlagenes Sahnefluid
400 g
Manjari-Himbeercreme
290 g
Anleitung
1
Sabayon herstellen
Mit der Himbeertee-Infusion, dem Zucker und dem Eigelb ein Sabayon herstellen. In einem Wasserbad bei 83 °C garen und anschließend mit einem Mixer auf mittlerer Stufe unter Verwendung eines Schneebesens kühlen.
2
Vermengen
Die Manjari-Couverture-Schokolade schmelzen. Ein Viertel des geschlagenen Sahnefluids unterheben und mit einem Schneebesen eine gute Emulsion (Bindung) herstellen. Dann die Manjari-Himbeercreme, das Sabayon und das restliche geschlagene Sahnefluid einarbeiten und je nach Temperatur nach und nach hinzufügen. Sofort garnieren.
