말린 새우와 볶은 고비
부드럽고 섬세하게 매끄러운 식감에 신선하고 향긋한 향이 나는 — 제철 고사리와 건새우를 볶은 간단한 요리.
재료
고비 (단단한 줄기 제거, 끓는 물에 데침, 길게 잘라_segments로 나눔)
적당량
말린 새우 (물에 불어 충분히 부풀린 뒤 헹구고, 조리주류와 물을 넣어 부드러워질 때까지 증숙함)
50 g
생강 (껍질 벗기고 헹군 뒤 잘게 다짐)
1
옥수수 전분 (걸쭉하게 만들기 위함)
적당량
식용유 (약 50% 온도로 가열)
30 g
참기름 (바로 상하기 전에 뿌림)
1 작은술
간장
3 작은술
발효된 검정콩
1 작은술
고추가루
1 작은술
고운 소금
1 작은술
설탕
2 작은술
MSG
2 작은술
육수
2 큰술
조리주류
2 큰술
조리 방법
1
재료 준비
고비에서 단단한 줄기를 제거하고 끓는 물에 데친 다음 길게 자르세요. 말린 새우는 물에 불어 충분히 부풀린 뒤 잘 헹구고, 조리주류와 물을 조금 넣어 도자기 그릇에 담근 후 부드러워질 때까지 증숙하세요. 생강은 껍질을 벗겨 헹군 다음 잘게 다지세요.
2
향미료 볶기
웍에서 식용유를 약 50% 온도로 가열하고 다진 생강, 고추가루, 발효된 검정콩을 넣어 향이 배도록 볶으세요. 고비를 넣어 살짝 뒤집고, 증숙한 말린 새우와 그 증육액을 함께 부어 주세요.
3
찌고 걸쭉하게 만들기
소금, 설탕, 간장, 조리주류를 넣고 잘 섞으세요. 육수를 넣어 끓어오르게 하세요. 고비가 조금 부드러워지면 MSG로 간을 맞추고, 전분 슬러리를 넣어 살짝 걸쭉하게 만든 뒤 참기름을 뿌리고 그릇에 담아 serves.
