Куриная соломка, обжаренная с медузой

Name: Куриная соломка, обжаренная с медузой
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Куриная грудка, очищенная (нарезанная соломкой и обвалянная); 250 g Голова медузы (нарезанная соломкой и бланшированная); 1 Яичный белок; 10 g Стебли кинзы; 10 g Нарезанный зелёный лук; 5 g Нарезанный имбирь; 3 g Мелкая соль; 5 g Уксус; 10 g Рисовое вино Шаосин; 1.5 g Куриный бульон (в исходном тексте неясно: вероятно 1,5 кг или мл); 1.5 g Молотый белый перец; 5 g Куриный топлёный жир; 2 g Глутамат натрия; 500 g Арахисовое масло; 10 g Жидкий кукурузный крахмал

Знаменитое фирменное блюдо Цзаочжуана с шелковисто-нежной курицей соломкой и хрустящей головой медузы, быстро обжаренное на сильном огне с идеальным балансом кислого, острого, солёного и вкуса умами.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриная грудка, очищенная (нарезанная соломкой и обвалянная) 150 g

Голова медузы (нарезанная соломкой и бланшированная) 250 g

Яичный белок 1

Стебли кинзы 10 g

Нарезанный зелёный лук 10 g

Нарезанный имбирь 5 g

Мелкая соль 3 g

Уксус 5 g

Рисовое вино Шаосин 10 g

Куриный бульон (в исходном тексте неясно: вероятно 1,5 кг или мл) 1.5 g

Молотый белый перец 1.5 g

Куриный топлёный жир 5 g

Глутамат натрия 2 g

Арахисовое масло 500 g

Жидкий кукурузный крахмал 10 g

Инструкции

Шаг 1

Снимите плёнку с куриной грудки, нарежьте ломтиками толщиной 0,2 см, затем нарежьте соломкой шириной 0,15 см. Поместите в миску, добавьте яичный белок, мелкую соль (1 г) и жидкий кукурузный крахмал (5 г), хорошо перемешайте, чтобы покрыть. Голову медузы нарежьте ломтиками толщиной 0,3 см, затем соломкой шириной 0,3 см. Промойте несколько раз чистой водой, затем бланшируйте в горячей воде при 80 °C и извлеките. В отдельной миске смешайте куриный бульон, мелкую соль (2 г), глутамат натрия, уксус, рисовое вино Шаосин, молотый белый перец и жидкий кукурузный крахмал (5 г) для приготовления соуса.

Шаг 2

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне примерно до 40% нагрева. Добавьте куриную соломку, чтобы пропустить её через масло, перемешивая для разделения, затем извлеките и слейте масло. Оставьте 30 г масла в воке, нагрейте на сильном огне примерно до 50% нагрева, добавьте нарезанный зелёный лук и имбирь и обжаривайте до появления аромата. Сразу добавьте куриную соломку, соломку из медузы, стебли кинзы и соус из миски. Быстро перемешайте, полейте куриным топлёным жиром и выложите на тарелку для подачи.