Effeuillés de poulet sautés à la tête de méduse

Name: Effeuillés de poulet sautés à la tête de méduse
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Poitrine de poulet, nettoyée (effilée et enrobée); 250 g Tête de méduse (effilée et blanchie); 1 Blanc d'œuf; 10 g Segments de coriandre; 10 g Cibouleille effilée; 10 g Gingembre effilé; 3 g Sel fin; 5 g Vinaigre; 10 g Vin de Shaoxing; 1.5 g Bouillon de poulet (texte source incertain : probablement 1,5 kg ou ml); 1.5 g Poivre blanc moulu; 5 g Graisse de poulet fondue; 2 g MSG; 500 g Huile d'arachide; 10 g Fécule de maïs humide

Un plat signature célèbre de Zaozhuang, composé de poulet émincé soyeux et tendre et de tête de méduse croustillante, sauté rapidement à feu vif avec un équilibre parfait de saveurs aigres, épicées, salées et umami.

35 min

Facile

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Effeuillés de poulet sautés à la tête de méduse

Ingrédients

Poitrine de poulet, nettoyée (effilée et enrobée) 150 g

Tête de méduse (effilée et blanchie) 250 g

Blanc d'œuf 1

Segments de coriandre 10 g

Cibouleille effilée 10 g

Gingembre effilé 10 g

Sel fin 3 g

Vinaigre 5 g

Vin de Shaoxing 10 g

Bouillon de poulet (texte source incertain : probablement 1,5 kg ou ml) 1.5 g

Poivre blanc moulu 1.5 g

Graisse de poulet fondue 5 g

MSG 2 g

Huile d'arachide 500 g

Fécule de maïs humide 10 g

Instructions

Étape 1

Retirez l'argenture de la poitrine de poulet, coupez en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, puis découpez en effilochés de 0,15 cm de largeur. Placez dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf, le sel fin (1 g) et la fécule de maïs humide (5 g), puis mélangez bien pour enrober. Coupez la tête de méduse en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis découpez en effilochés de 0,3 cm de largeur. Rincez plusieurs fois à l'eau claire, puis blanchissez dans l'eau chaude à 80 °C et retirez. Dans un bol à part, mélangez le bouillon de poulet, le sel fin (2 g), le MSG, le vinaigre, le vin de Shaoxing, le poivre blanc moulu et la fécule de maïs humide (5 g) pour obtenir une sauce.

Étape 2

Placez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 40 % de la température. Passez les effilochés de poulet dans l'huile en remuant pour les séparer, puis retirez et égouttez l'huile. Réservez 30 g d'huile dans le wok, faites chauffer à feu vif jusqu'à environ 50 % de la température, ajoutez la cibouleille et le gingembre effilés et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez immédiatement les effilochés de poulet, les effilochés de méduse, les segments de coriandre et la sauce du bol. Mélangez rapidement, arrosez avec la graisse de poulet fondue et dressez sur assiette pour servir.