شرائح الدجاج المقلية مع رأس قنديل البحر

Name: شرائح الدجاج المقلية مع رأس قنديل البحر
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g صدر الدجاج، منظف (مفروم ومُغلّف); 250 g رأس قنديل البحر (مفروم ومسلوق); 1 بياض البيض; 10 g قطع الكزبرة; 10 g البصل الأخضر المفروم; 10 g الزنجبيل المفروم; 3 g ملح ناعم; 5 g خل; 10 g نبيذ شاوشينغ; 1.5 g مرق الدجاج (النص الأصلي غير مؤكد: من المرجح 1.5 كجم أو مل); 1.5 g الفلفل الأبيض المطحون; 5 g شحم الدجاج المُذاب; 2 g MSG; 500 g زيت الفول السوداني; 10 g نشا الذرة الرطب

طبق مشهور من زاوتشوانغ، يتميز بشرائح الدجاج الحريري الطري ورأس قنديل البحر المقرمش، يُقلى بسرعة على نار عالية بتوازن مثالي بين النكهات الحامضة والحارة والمالحة والأومامي.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

صدر الدجاج، منظف (مفروم ومُغلّف) 150 g

رأس قنديل البحر (مفروم ومسلوق) 250 g

بياض البيض 1

قطع الكزبرة 10 g

البصل الأخضر المفروم 10 g

الزنجبيل المفروم 10 g

ملح ناعم 3 g

خل 5 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

مرق الدجاج (النص الأصلي غير مؤكد: من المرجح 1.5 كجم أو مل) 1.5 g

الفلفل الأبيض المطحون 1.5 g

شحم الدجاج المُذاب 5 g

MSG 2 g

زيت الفول السوداني 500 g

نشا الذرة الرطب 10 g

الخطوات

الخطوة 1

أزل الغشاء الفضي من صدر الدجاج، وقطّعه إلى شرائح بسمك 0.2 سم، ثم قطعه إلى شرائح بعرض 0.15 سم. ضعه في وعاء، وأضف بياض البيض، والملح الناعم (1 غ)، ونشا الذرة الرطب (5 غ)، واخلط جيدًا حتى يُغلّف. قطّع رأس قنديل البحر إلى شرائح بسمك 0.3 سم، ثم قطعه إلى شرائح بعرض 0.3 سم. اغسله جيدًا بالماء النظيف بشكل متكرر، ثم اسلقه في ماء ساخن بدرجة 80 مئوية وأزله. في وعاء منفصل، اخلط مرق الدجاج، والملح الناعم (2 غ)، والـ MSG، والخل، ونبيذ شاوشينغ، والفلفل الأبيض المطحون، ونشا الذرة الرطب (5 غ) لتحضير الصلصة.

الخطوة 2

ضع زيت الفول السوداني في مقلاة الووك وسخّنه على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى حوالي 40%. أضف شرائح الدجاج لتُمرّر في الزيت مع التقليب لفصلها، ثم أزلها وصفّ الزيت. احتفظ بـ 30 غ من الزيت في المقلاة، وسخّنه على نار عالية حتى تصل حرارته إلى حوالي 50%، ثم أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقلِهما حتى تفوح رائحتهما. أضف على الفور شرائح الدجاج، وشرائح قنديل البحر، وقطع الكزبرة، والصلصة من الوعاء. قلّب بسرعة، ثم رشّ فوقها شحم الدجاج المُذاب، وقدّمها في طبق.