Tiras de pollo salteadas con cabeza de medusa

Name: Tiras de pollo salteadas con cabeza de medusa
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Pechuga de pollo, limpia (cortada en tiras y rebozada); 250 g Cabeza de medusa (cortada en tiras y blanqueada); 1 Clara de huevo; 10 g Tallos de cilantro; 10 g Cebolla de verdeo cortada en juliana; 5 g Jengibre cortado en juliana; 3 g Sal fina; 5 g Vinagre; 10 g Vino de Shaoxing; 1.5 g Caldo de pollo (texto fuente incierto: probablemente 1,5 kg o ml); 1.5 g Pimienta blanca molida; 5 g Grasa de pollo derretida; 2 g Glutamato monosódico (MSG); 500 g Aceite de maní; 10 g Maicena húmeda

Un famoso plato emblemático de Zaozhuang, con tierno y sedoso pollo desmenuzado y crujiente cabeza de medusa, salteado rápidamente a fuego fuerte con un equilibrio perfecto de sabores ácido, picante, salado y umami.

35 min

Fácil

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Tiras de pollo salteadas con cabeza de medusa

Ingredientes

Pechuga de pollo, limpia (cortada en tiras y rebozada) 150 g

Cabeza de medusa (cortada en tiras y blanqueada) 250 g

Clara de huevo 1

Tallos de cilantro 10 g

Cebolla de verdeo cortada en juliana 10 g

Jengibre cortado en juliana 5 g

Sal fina 3 g

Vinagre 5 g

Vino de Shaoxing 10 g

Caldo de pollo (texto fuente incierto: probablemente 1,5 kg o ml) 1.5 g

Pimienta blanca molida 1.5 g

Grasa de pollo derretida 5 g

Glutamato monosódico (MSG) 2 g

Aceite de maní 500 g

Maicena húmeda 10 g

Instrucciones

Paso 1

Retire la telilla plateada de la pechuga de pollo, corte en rodajas de 0,2 cm de grosor, luego corte en tiras de 0,15 cm de ancho. Coloque en un bol, agregue la clara de huevo, la sal fina (1 g) y la maicena húmeda (5 g), y mezcle bien para rebozar. Corte la cabeza de medusa en rodajas de 0,3 cm de grosor, luego corte en tiras de 0,3 cm de ancho. Enjuague repetidamente con agua limpia, luego blanquee en agua caliente a 80 °C y retire. En un bol aparte combine el caldo de pollo, la sal fina (2 g), el glutamato monosódico, el vinagre, el vino de Shaoxing, la pimienta blanca molida y la maicena húmeda (5 g) para hacer una salsa.

Paso 2

Coloque el aceite de maní en un wok y caliente a fuego medio hasta que esté al 40 % de temperatura. Agregue las tiras de pollo para que pasen por el aceite, revolviendo para separarlas, luego retire y escurra el aceite. Reserve 30 g de aceite en el wok, caliente a fuego fuerte hasta que esté al 50 % de temperatura, agregue la cebolla de verdeo y el jengibre cortados en juliana y fría hasta que estén fragantes. Inmediatamente agregue las tiras de pollo, las tiras de medusa, los tallos de cilantro y la salsa del bol. Revuelva rápidamente, rocíe con la grasa de pollo derretida y empaque para servir.