Gebratene Hühnerstreifen mit Quallenkopf

Name: Gebratene Hühnerstreifen mit Quallenkopf
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g Hähnchenbrust, geputzt (in Streifen geschnitten und paniert); 250 g Quallenkopf (in Streifen geschnitten und blanchiert); 1 Eiweiß; 10 g Korianderstücke; 10 g Frühlingszwiebelstreifen; 5 g Ingwerstreifen; 3 g Feines Salz; 5 g Essig; 10 g Shaoxing-Wein; 1.5 g Hühnerbrühe (Quelltext unsicher: wahrscheinlich 1,5 kg oder ml); 1.5 g Gemahlener weißer Pfeffer; 5 g Ausgelassenes Hühnerfett; 2 g MSG; 500 g Erdnussöl; 10 g Feuchte Speisestärke

Ein berühmtes Wahrzeichen-Gericht aus Zaozhuang, mit seidig-zartem Hähnchenfleisch in Streifen und knackigem Qualopfschädel, bei starker Hitze schnell im Wok gebraten, mit einer perfekten Balance aus sauren, scharfen, salzigen und Umami-Aromen.

35 Min.

Einfach

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Gebratene Hühnerstreifen mit Quallenkopf

Zutaten

Hähnchenbrust, geputzt (in Streifen geschnitten und paniert) 150 g

Quallenkopf (in Streifen geschnitten und blanchiert) 250 g

Eiweiß 1

Korianderstücke 10 g

Frühlingszwiebelstreifen 10 g

Ingwerstreifen 5 g

Feines Salz 3 g

Essig 5 g

Shaoxing-Wein 10 g

Hühnerbrühe (Quelltext unsicher: wahrscheinlich 1,5 kg oder ml) 1.5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 1.5 g

Ausgelassenes Hühnerfett 5 g

MSG 2 g

Erdnussöl 500 g

Feuchte Speisestärke 10 g

Anleitung

Schritt 1

Die Silberhaut von der Hähnchenbrust entfernen, in 0,2 cm dicke Scheiben und dann in 0,15 cm breite Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, das Eiweiß, das feine Salz (1 g) und die feuchte Speisestärke (5 g) hinzufügen und gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Den Quallenkopf in 0,3 cm dicke Scheiben und dann in 0,3 cm breite Streifen schneiden. Mehrmals mit klarem Wasser abspülen, dann in 80 °C heißem Wasser blanchieren und herausnehmen. In einer separaten Schüssel die Hühnerbrühe, das feine Salz (2 g), das MSG, den Essig, den Shaoxing-Wein, den gemahlenen weißen Pfeffer und die feuchte Speisestärke (5 g) zu einer Soße verrühren.

Schritt 2

Das Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 40 % erhitzen. Die Hühnerstreifen durch das Öl ziehen und dabei rühren, um sie zu trennen, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. 30 g Öl im Wok belassen, bei starker Hitze auf etwa 50 % erhitzen, die Frühlingszwiebelstreifen und den Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Sofort die Hühnerstreifen, die Quallenstreifen, die Korianderstücke und die Soße aus der Schüssel hinzufügen. Rasch schwenken, mit dem ausgelassenen Hühnerfett beträufeln und auf Tellern anrichten.