해파리 머리와 닭가슴살 채 볶음

Name: 해파리 머리와 닭가슴살 채 볶음
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 150 g 닭가슴살, 손질한 것 (채 썰어 묻혀둔 것); 250 g 해파리 머리 (채 썰어 데친 것); 1 계란 흰자; 10 g 고수 줄기; 10 g 채 썬 대파; 5 g 채 썬 생강; 3 g 정제 소금; 5 g 식초; 10 g 소흥주; 1.5 g 닭육수 (원문 불확실: 1.5kg 또는 ml로 추정됨); 1.5 g 백후추 가루; 5 g 닭기름; 2 g MSG; 500 g 땅콩유; 10 g 물 전분

자오좡(Zaozhuang)의 유명한 시그니처 요리로, 실크처럼 부드러운 닭가슴살 채와 바삭한 해파리 머리를 강한 불에 빠르게 볶아 새콤, 매콤, 짭짤, 감칠맛의 완벽한 균형을 이룹니다.

35분

쉬움

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재료

닭가슴살, 손질한 것 (채 썰어 묻혀둔 것) 150 g

해파리 머리 (채 썰어 데친 것) 250 g

계란 흰자 1

고수 줄기 10 g

채 썬 대파 10 g

채 썬 생강 5 g

정제 소금 3 g

식초 5 g

소흥주 10 g

닭육수 (원문 불확실: 1.5kg 또는 ml로 추정됨) 1.5 g

백후추 가루 1.5 g

닭기름 5 g

MSG 2 g

땅콩유 500 g

물 전분 10 g

조리 방법

1단계

닭가슴살의 힘줄을 제거하고 0.2cm 두께로 썬 다음, 0.15cm 너비로 채 썬다. 볼에 담아 계란 흰자, 정제 소금(1g), 물 전분(5g)을 넣고 잘 섞어 골고루 묻혀둔다. 해파리 머리를 0.3cm 두께로 썬 다음, 0.3cm 너비로 채 썬다. 깨끗한 물로 여러 번 헹군 후 80°C의 뜨거운 물에 살짝 데쳐 건져낸다. 별도의 볼에 닭육수, 정제 소금(2g), MSG, 식초, 소흥주, 백후추 가루, 물 전분(5g)을 함께 섞어 양념장을 만든다.

2단계

웍에 땅콩유를 넣고 중불에서 약 4할 정도로 가열한다. 닭가슴살 채를 넣어 기름을 통과시키며 가볍게 풀어준 뒤 건져내어 기름을 빼둔다. 웍에 기름 30g을 남기고 센 불에서 약 5할 정도로 가열한 다음, 채 썬 대파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 즉시 닭가슴살 채, 해파리 채, 고수 줄기, 그리고 볼에 담아둔 양념장을 모두 넣는다. 빠르게 볶아 섞은 후 닭기름을 끼얹고 접시에 담아 낸다.