Курица, жаренная с пастушьей сумкой

Name: Курица, жаренная с пастушьей сумкой
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 г пастушья сумка (с обрезанными корнями, удалёнными старыми листьями, вымытая, бланшированная, охлаждённая в холодной воде, отжатая и мелко нарезанная); 250 г куриная грудка (вымытая, тонко нарезанная и перемешанная с солью, глутаматом натрия, яичным белком и кукурузным крахмалом для обвалки); 100 г консервированные побеги бамбука (тонко нарезанные); 2 яичных белка (для обвалки); 500 г (фактически используется 50 г) соевое масло (для обжаривания курицы); 10 г мелкая соль; 4 г сахар; 2 г глутамат натрия; 15 г кукурузный крахмал (для обвалки курицы и загущения соуса); 50 мл куриный бульон (для приготовления); 5 г кунжутное масло (для подачи); 10 г нарезанный зелёный лук; 10 г (обжаренные) обжаренные семена кунжута (обжаренные и посыпанные сверху при подаче)

Домашнее блюдо в корейском стиле, приготовленное в основном из пастушьей сумки и куриной грудки, с использованием техники скользящего обжаривания (滑炒). Пастушья сумка придаёт свежий аромат, а куриные ломтики остаются нежными и шелковистыми.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

пастушья сумка (с обрезанными корнями, удалёнными старыми листьями, вымытая, бланшированная, охлаждённая в холодной воде, отжатая и мелко нарезанная) 150 г

куриная грудка (вымытая, тонко нарезанная и перемешанная с солью, глутаматом натрия, яичным белком и кукурузным крахмалом для обвалки) 250 г

консервированные побеги бамбука (тонко нарезанные) 100 г

яичных белка (для обвалки) 2

соевое масло (для обжаривания курицы) 500 г (фактически используется 50 г)

мелкая соль 10 г

сахар 4 г

глутамат натрия 2 г

кукурузный крахмал (для обвалки курицы и загущения соуса) 15 г

куриный бульон (для приготовления) 50 мл

кунжутное масло (для подачи) 5 г

нарезанный зелёный лук 10 г

обжаренные семена кунжута (обжаренные и посыпанные сверху при подаче) 10 г (обжаренные)

Инструкции

Подготовка пастушьей сумки

Обрежьте корни у пастушьей сумки, удалите старые листья и тщательно промойте. Бланшируйте в кастрюле с кипящей водой, затем извлеките и охладите в холодной воде. Отожмите лишнюю влагу и мелко нарежьте. Отложите в сторону.

Подготовка курицы

Промойте куриную грудку и нарежьте тонкими ломтиками ножом. Положите в миску, добавьте соль, глутамат натрия, яичный белок и кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта.

Подготовка побегов бамбука

Нарежьте консервированные побеги бамбука тонкими ломтиками и отложите в сторону.

Обжаривание курицы

Разогрейте вок до горячего состояния, добавьте соевое масло и нагрейте примерно до 30% от максимального нагрева. Когда вок нагреется и масло слегка прогреется, добавьте покрытые панировкой ломтики курицы и быстро разделите их палочками. Помешивайте, пока они не побелеют и не будут полностью готовы, затем переложите в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Завершение жарки

Оставьте в воке около 25 г масла и разогрейте его. Добавьте нарезанный зелёный лук, ломтики побегов бамбука и нарезанную пастушью сумку, слегка перемешайте. Влейте шаосинское вино, затем добавьте куриный бульон, соль, сахар и глутамат натрия, доведите до кипения. Добавьте ломтики курицы и перемешайте. Загустите крахмальной смесью до лёгкой консистенции, полейте кунжутным маслом, переложите на тарелку, равномерно посыпьте сверху обжаренными семенами кунжута и подавайте.