냉이 닭가슴살 볶음

Name: 냉이 닭가슴살 볶음
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g 냉이 (뿌리를 다듬고, 낡은 잎을 제거한 뒤 씻어 데치고, 찬물에 담갔다가 물기를 꼭 짜고 잘게 다진 것); 250 g 닭가슴살 (씻어 얇게 썬 다음 소금, MSG, 달걀흰자, 전분을 넣어 코팅한 것); 100 g 통조림 죽순 (얇게 썬 것); 2 달걀흰자 (코팅용); 500 g (actually uses 50 g) 콩기름 (닭볶음용); 10 g 정제염; 4 g 설탕; 2 g MSG; 15 g 전분 (닭 코팅 및 소스 농축용); 50 ml 닭육수 (조리용); 5 g 참기름 (먹기 직전에 뿌리는); 10 g 다진 파; 10 g (toasted) 통깨 (볶아서 플레이팅 후 요리 위에 뿌리는)

주로 냉이와 닭가슴살을 사용해 만든 한국식 가정 요리로, 활초(滑炒) 기법으로 조리한다. 냉이는 산뜻한 향을 내고, 닭가슴살 슬라이스는 부드럽고 촉촉하게 유지된다.

30분

쉬움

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재료

냉이 (뿌리를 다듬고, 낡은 잎을 제거한 뒤 씻어 데치고, 찬물에 담갔다가 물기를 꼭 짜고 잘게 다진 것) 150 g

닭가슴살 (씻어 얇게 썬 다음 소금, MSG, 달걀흰자, 전분을 넣어 코팅한 것) 250 g

통조림 죽순 (얇게 썬 것) 100 g

달걀흰자 (코팅용) 2

콩기름 (닭볶음용) 500 g (actually uses 50 g)

정제염 10 g

설탕 4 g

MSG 2 g

전분 (닭 코팅 및 소스 농축용) 15 g

닭육수 (조리용) 50 ml

참기름 (먹기 직전에 뿌리는) 5 g

다진 파 10 g

통깨 (볶아서 플레이팅 후 요리 위에 뿌리는) 10 g (toasted)

조리 방법

냉이 준비하기

냉이의 뿌리를 다듬고, 낡은 잎을 제거한 다음 깨끗이 씻는다. 끓는 물이 담긴 냄비에서 데친 후 건져내어 찬물에 담근다. 과도한 수분을 짜낸 다음 잘게 다져서 옆에 둔다.

닭 준비하기

닭가슴살을 헹구고 칼로 얇게 썬다. 볼에 담고 소금, MSG, 달걀흰자, 전분을 넣어 닭이 균일하게 코팅될 때까지 잘 섞는다.

죽순 준비하기

통조림 죽순을 얇게 썰어 둔다.

닭 볶기

웍을 뜨겁게 달군 다음 콩기름을 넣고 약불의 30% 정도까지 가열한다. 웍이 달궈지고 기름이 살짝 따뜻해지면 코팅된 닭 슬라이스를 넣고 젓가락으로 빠르게 분리한다. 흰색이 되고 살짝 익을 때까지 볶은 다음 체에 받쳐 기름을 뺀다.

볶음 마무리하기

웍에 약 25 g 정도의 기름을 남기고 가열한다. 다진 파, 죽순 슬라이스, 다진 냉이를 넣고 잠깐 볶는다. 조리주를 붓고, 닭육수, 소금, 설탕, MSG를 넣고 끓인다. 닭 슬라이스를 넣고 함께 섞는다. 전분 풀을 넣어 약간 걸쭉하게 농도를 잡고, 참기름을 뿌린 다음 접시에 옮기고, 볶은 통깨를 고르게 뿌려서 낸다.