Pollo salteado con bolsa de pastor

Name: Pollo salteado con bolsa de pastor
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g bolsa de pastor (sin raíces, sin hojas viejas, lavada, blanqueada, refrescada en agua fría, escurrida y finamente picada); 250 g pechuga de pollo (lavada, cortada en lonchas finas y mezclada con sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena para rebozar); 100 g brotes de bambú en lata (cortados en lonchas finas); 2 claras de huevo (para rebozar); 500 g (actually uses 50 g) aceite de soja (para saltear el pollo); 10 g sal fina; 4 g azúcar; 2 g glutamato monosódico; 15 g maicena (para rebozar el pollo y espesar la salsa); 50 ml caldo de pollo (para cocinar); 5 g aceite de sésamo (rociado antes de servir); 10 g cebolleta picada; 10 g (toasted) semillas de sésamo tostadas (tostadas y espolvoreadas sobre el plato después de emplatar)

Un plato casero de estilo coreano elaborado principalmente con bolsa de pastor y pechuga de pollo, preparado con la técnica de salteado deslizado (滑炒). La bolsa de pastor aporta un aroma fresco, mientras que las lonchas de pollo quedan tiernas y sedosas.

30 min

Fácil

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Ingredientes

bolsa de pastor (sin raíces, sin hojas viejas, lavada, blanqueada, refrescada en agua fría, escurrida y finamente picada) 150 g

pechuga de pollo (lavada, cortada en lonchas finas y mezclada con sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena para rebozar) 250 g

brotes de bambú en lata (cortados en lonchas finas) 100 g

claras de huevo (para rebozar) 2

aceite de soja (para saltear el pollo) 500 g (actually uses 50 g)

sal fina 10 g

azúcar 4 g

glutamato monosódico 2 g

maicena (para rebozar el pollo y espesar la salsa) 15 g

caldo de pollo (para cocinar) 50 ml

aceite de sésamo (rociado antes de servir) 5 g

cebolleta picada 10 g

semillas de sésamo tostadas (tostadas y espolvoreadas sobre el plato después de emplatar) 10 g (toasted)

Instrucciones

Preparar la bolsa de pastor

Corta las raíces de la bolsa de pastor, retira las hojas viejas y lava a fondo. Blanquea en una olla con agua hirviendo, luego saca y refresca en agua fría. Escurre el exceso de humedad y pica finamente. Reserva.

Preparar el pollo

Enjuaga la pechuga de pollo y córtala en lonchas finas con un cuchillo. Colócala en un bol, añade sal, glutamato monosódico, clara de huevo y maicena, y mezcla bien hasta que el pollo quede uniformemente rebozado.

Preparar los brotes de bambú

Corta los brotes de bambú en lata en lonchas finas y reserva.

Saltear el pollo

Calienta un wok hasta que esté caliente, añade el aceite de soja y calienta hasta aproximadamente un 30% del fuego máximo. Cuando el wok esté caliente y el aceite esté tibio, añade las lonchas de pollo rebozadas y usa palillos para separarlas rápidamente. Remueve hasta que se vuelvan blancas y estén justo cocidas, luego vierte en un colador para escurrir el aceite.

Terminar el salteado

Deja unos 25 g de aceite en el wok y caliéntalo. Añade la cebolleta picada, las lonchas de brotes de bambú y la bolsa de pastor picada, y saltea brevemente. Vierte el vino de cocinar, luego añade el caldo de pollo, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico, y lleva a ebullición. Añade las lonchas de pollo y remueve para combinar. Espesa con una mezcla de maicena hasta obtener una consistencia ligera, rocía con el aceite de sésamo, transfiere a un plato, espolvorea las semillas de sésamo tostadas de manera uniforme por encima y sirve.