Filetes de Res Salteados con Manzana

Name: Filetes de Res Salteados con Manzana
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 300 g Redondo de res (quitar el tendón, lavar y cortar en trozos finos de 4 cm de largo × 2 cm de ancho); 2 Manzana (lavada, deshuesada, pelada, descorazonada, cortada en rodajas finas y remojada en agua fría); 20 g Salsa de soja (parte para marinar, parte para saltear); 12 g Azúcar (para marinar y saltear); 2 g Bicarbonato de sodio (para marinar, para ablandar la carne); 15 g Vino de cocina (para marinar y saltear); 5 g Sal fina (para marinar y saltear); 2 g Glutamato monosódico (para marinar y saltear); 15 g Maicena (parte para marinar, parte para espesar); 20 g Cebolla de verdeo (pelada, lavada y cortada en segmentos de 3 cm); 10 g (roasted) Semillas de sésamo (parte para saltear, parte para decorar); 150 ml Caldo de pollo (para saltear); 500 g (50 g actually consumed) Aceite de soja (para freír los filetes de res)

Un salteado estilo coreano de rodajas de ternera marinada y rodajas de manzana, con un tono rosado suave, carne tierna y un aroma ligero y fragante a manzana.

2 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Redondo de res (quitar el tendón, lavar y cortar en trozos finos de 4 cm de largo × 2 cm de ancho) 300 g

Manzana (lavada, deshuesada, pelada, descorazonada, cortada en rodajas finas y remojada en agua fría) 2

Salsa de soja (parte para marinar, parte para saltear) 20 g

Azúcar (para marinar y saltear) 12 g

Bicarbonato de sodio (para marinar, para ablandar la carne) 2 g

Vino de cocina (para marinar y saltear) 15 g

Sal fina (para marinar y saltear) 5 g

Glutamato monosódico (para marinar y saltear) 2 g

Maicena (parte para marinar, parte para espesar) 15 g

Cebolla de verdeo (pelada, lavada y cortada en segmentos de 3 cm) 20 g

Semillas de sésamo (parte para saltear, parte para decorar) 10 g (roasted)

Caldo de pollo (para saltear) 150 ml

Aceite de soja (para freír los filetes de res) 500 g (50 g actually consumed)

Instrucciones

Preparar las manzanas

Lavar las manzanas, quitar los tallos, pelar, descorazonar y cortar en trozos finos. Remojar en agua fría para evitar que se oxiden.

Cortar las cebolletas

Pelar las cebolletas, lavar y cortar en segmentos de 3 cm.

Marinar la carne

Quitar el tendón de la carne de res, lavar y cortar en trozos finos de 4 cm de largo × 2 cm de ancho. Colocar en un bol de porcelana, añadir 5 g de salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico y vino de cocina, y mezclar bien. Luego añadir 75 ml de agua fría en 3 partes, removiendo en una sola dirección hasta que toda el agua sea absorbida por la carne. Finalmente, añadir 5 g de maicena y el bicarbonato de sodio, y dejar reposar durante 2 horas.

Blanquear la carne en aceite

Calentar un wok a fuego fuerte y añadir 500 g de aceite de soja. Cuando el aceite alcance unos 150 °C (aproximadamente al 50% de temperatura), añadir los filetes de res y separarlos con palillos. Retirar y escurrir, luego verter el aceite restante en un recipiente de almacenamiento.

Saltear y terminar

Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok y calentarlo. Añadir los segmentos de cebolleta, y cuando estén fragantes, añadir la salsa de soja, azúcar, bicarbonato de sodio, vino de cocina, sal fina, glutamato monosódico, semillas de sésamo y un chorrito de caldo de pollo. Llevar a ebullición, espesar con una mezcla de maicena, añadir las rodajas de manzana y mezclar para combinar. Añadir los filetes de res, saltear brevemente, emplatar y espolvorear las semillas de sésamo tostadas restantes por encima para servir.