شرائح اللحم البقري المقلي بالتفاح
قلية على الطريقة الكورية من شرائح اللحم البقري المتبلة وشرائح التفاح، تتميز بلون وردي ناعم، ولحم بقري طري، ورائحة تفاح خفيفة منعشة.
المكونات
لحم البقر المستدير (إزالة الأوتار، والغسل، والتقطيع إلى قطع رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم)
300 غ
تفاح (مغسول، ومنزوع العنق، ومقشر، ومنزوع البذور، ومقطع رقيقًا، ومنقوع في ماء بارد)
2
صلصة الصويا (جزء للتتبيل، وجزء للقلي)
20 غ
سكر (للتتبيل والقلي)
12 غ
بيكربونات الصوديوم (للتتبيل، لتطرية اللحم)
2 غ
نبيذ الطبخ (للتتبيل والقلي)
15 غ
ملح ناعم (للتتبيل والقلي)
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل والقلي)
2 غ
نشا الذرة (جزء للتتبيل، وجزء للتكثيف)
15 غ
البصل الأخضر (مقشر، ومغسول، ومقطع إلى قطع بطول 3 سم)
20 غ
بذور السمسم (جزء للقلي، وجزء للتزيين)
10 غ (محمص)
مرق الدجاج (للقلي)
150 مل
زيت فول الصويا (لقلي شرائح اللحم بالزيت الغزير)
500 غ (50 غ مستهلكة فعليًا)
الخطوات
1
تحضير التفاح
اغسل التفاح، وأزل السيقان، وقشر، وانزع البذور، وقطع إلى قطع رقيقة. انقعه في ماء بارد لمنع الاسمرار.
2
تقطيع البصل الأخضر
قشر البصل الأخضر، واغسله، وقطعه إلى قطع بطول 3 سم.
3
تتبيل اللحم
أزل الأوتار من اللحم، واغسله، وقطعه إلى قطع رقيقة بطول 4 سم وعرض 2 سم. ضعه في وعاء من البورسلين، وأضف 5 غ من صلصة الصويا، والملح، والسكر، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ الطبخ، واخلط جيدًا. ثم أضف 75 مل من الماء البارد على 3 دفعات، مع التحريك في اتجاه واحد حتى يمتص اللحم كل الماء. أخيرًا، أضف 5 غ من نشا الذرة وبيكربونات الصوديوم، واتركه يرتاح لمدة ساعتين.
4
سلق اللحم في الزيت
سخن مقلاة على نار عالية وأضف 500 غ من زيت فول الصويا. عندما يصل الزيت إلى حوالي 150 درجة مئوية (أي ما يعادل نحو 50% من حرارة القلي)، أضف شرائح اللحم وافصلها بعودي طعام. ارفعها وصفِّها، ثم صب الزيت المتبقي في وعاء تخزين.
5
القلي والإنهاء
اترك كمية قليلة من الزيت في المقلاة وسخنها. أضف قطع البصل الأخضر، وحين تفوح رائحته، أضف صلصة الصويا، والسكر، وبيكربونات الصوديوم، ونبيذ الطبخ، والملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وبذور السمسم، ورشة من مرق الدجاج. اتركه حتى يغلي، وكثف بخليط نشا الذرة، وأضف شرائح التفاح، واقلبها للخلط. أضف شرائح اللحم، واقلي لفترة قصيرة، وصفّها في الطبق، وانثر بقية بذور السمسم المحمصة فوقها للتقديم.
