Gebratene Rindfleischstreifen mit Apfel

Name: Gebratene Rindfleischstreifen mit Apfel
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 300 g Rinderkeule (Sehnen entfernen, waschen und in 4 cm lange × 2 cm breite dünne Scheiben schneiden); 2 Apfel (gewaschen, entstielt, geschält, entkernt, dünn geschnitten und in kaltes Wasser eingelegt); 20 g Sojasauce (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Pfannenrühren); 12 g Zucker (zum Marinieren und Pfannenrühren); 2 g Natron (zum Marinieren, um das Rindfleisch zart zu machen); 15 g Reiswein (zum Marinieren und Pfannenrühren); 5 g Feines Salz (zum Marinieren und Pfannenrühren); 2 g MSG (zum Marinieren und Pfannenrühren); 15 g Maisstärke (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Binden); 20 g Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten); 10 g (geröstet) Sesam (ein Teil zum Pfannenrühren, ein Teil zum Garnieren); 150 ml Hühnerbrühe (zum Pfannenrühren); 500 g (50 g tatsächlich verzehrt) Sojaöl (zum Frittieren der Rindfleischscheiben)

Eine koreanische Pfannenrührung aus marinierten Rindfleischscheiben und Apfelscheiben, mit einem sanften rosa Farbton, zartem Rindfleisch und einem leichten, duftenden Apfelaroma.

2 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Rinderkeule (Sehnen entfernen, waschen und in 4 cm lange × 2 cm breite dünne Scheiben schneiden) 300 g

Apfel (gewaschen, entstielt, geschält, entkernt, dünn geschnitten und in kaltes Wasser eingelegt) 2

Sojasauce (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Pfannenrühren) 20 g

Zucker (zum Marinieren und Pfannenrühren) 12 g

Natron (zum Marinieren, um das Rindfleisch zart zu machen) 2 g

Reiswein (zum Marinieren und Pfannenrühren) 15 g

Feines Salz (zum Marinieren und Pfannenrühren) 5 g

MSG (zum Marinieren und Pfannenrühren) 2 g

Maisstärke (ein Teil zum Marinieren, ein Teil zum Binden) 15 g

Frühlingszwiebel (geschält, gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten) 20 g

Sesam (ein Teil zum Pfannenrühren, ein Teil zum Garnieren) 10 g (geröstet)

Hühnerbrühe (zum Pfannenrühren) 150 ml

Sojaöl (zum Frittieren der Rindfleischscheiben) 500 g (50 g tatsächlich verzehrt)

Anleitung

Äpfel vorbereiten

Die Äpfel waschen, Stiele entfernen, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In kaltes Wasser einlegen, um ein Bräunen zu verhindern.

Frühlingszwiebeln schneiden

Die Frühlingszwiebeln schälen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Rindfleisch marinieren

Die Sehnen vom Rindfleisch entfernen, waschen und in 4 cm lange × 2 cm breite dünne Scheiben schneiden. In eine Porzellanschale geben, 5 g Sojasauce, Salz, Zucker, MSG und Reiswein zugeben und gut vermischen. Dann 75 ml kaltes Wasser in 3 Portionen zugeben und in eine Richtung rühren, bis das gesamte Wasser vom Rindfleisch aufgenommen ist. Schließlich 5 g Maisstärke und das Natron zugeben und 2 Stunden ruhen lassen.

Rindfleisch in Öl blanchieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und 500 g Sojaöl zugeben. Wenn das Öl etwa 150 °C erreicht (etwa 50 % heiß), die Rindfleischscheiben zugeben und mit Stäbchen trennen. Herausnehmen und abtropfen lassen, dann das restliche Öl in einen Aufbewahrungsbehälter gießen.

Pfannenrühren und fertigstellen

Eine kleine Menge Öl im Wok lassen und erhitzen. Die Frühlingszwiebelstücke zugeben und, sobald sie duften, Sojasauce, Zucker, Natron, Reiswein, feines Salz, MSG, Sesam und einen Schuss Hühnerbrühe zugeben. Zum Kochen bringen, mit einer Maisstärke-Mischung binden, die Apfelscheiben zugeben und vermengen. Die Rindfleischscheiben zugeben, kurz pfannenrühren, anrichten und die restlichen gerösteten Sesamkörner darüber streuen und servieren.