Tranches de bœuf sautées aux pommes

Name: Tranches de bœuf sautées aux pommes
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 300 g Rond de bœuf (retirer les nerfs, laver et couper en fines tranches de 4 cm de long × 2 cm de large); 2 Pomme (lavée, équeutée, pelée, épépinée, coupée en fines tranches et trempée dans l'eau froide); 20 g Sauce soja (une partie pour mariner, une partie pour sauter); 12 g Sucre (pour mariner et sauter); 2 g Bicarbonate de soude (pour mariner, afin d'attendrir le bœuf); 15 g Vin de cuisine (pour mariner et sauter); 5 g Sel fin (pour mariner et sauter); 2 g Glutamate monosodique (pour mariner et sauter); 15 g Fécule de maïs (une partie pour mariner, une partie pour lier); 20 g Ciboule (épluchée, lavée et coupée en segments de 3 cm); 10 g (roasted) Graines de sésame (une partie pour sauter, une partie pour la garniture); 150 ml Bouillon de poulet (pour sauter); 500 g (50 g actually consumed) Huile de soja (pour frire les tranches de bœuf)

Un sauté à la coréenne de tranches de bœuf mariné et de tranches de pomme, présentant une teinte rose délicate, un bœuf tendre et un léger arôme parfumé de pomme.

2 h 35 min

Facile

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Ingrédients

Rond de bœuf (retirer les nerfs, laver et couper en fines tranches de 4 cm de long × 2 cm de large) 300 g

Pomme (lavée, équeutée, pelée, épépinée, coupée en fines tranches et trempée dans l'eau froide) 2

Sauce soja (une partie pour mariner, une partie pour sauter) 20 g

Sucre (pour mariner et sauter) 12 g

Bicarbonate de soude (pour mariner, afin d'attendrir le bœuf) 2 g

Vin de cuisine (pour mariner et sauter) 15 g

Sel fin (pour mariner et sauter) 5 g

Glutamate monosodique (pour mariner et sauter) 2 g

Fécule de maïs (une partie pour mariner, une partie pour lier) 15 g

Ciboule (épluchée, lavée et coupée en segments de 3 cm) 20 g

Graines de sésame (une partie pour sauter, une partie pour la garniture) 10 g (roasted)

Bouillon de poulet (pour sauter) 150 ml

Huile de soja (pour frire les tranches de bœuf) 500 g (50 g actually consumed)

Instructions

Préparer les pommes

Laver les pommes, retirer les queues, peler, épépiner et couper en fines tranches. Les tremper dans l'eau froide pour éviter qu'elles noircissent.

Couper les ciboules

Éplucher les ciboules, les laver et les couper en segments de 3 cm.

Mariner le bœuf

Retirer les nerfs du bœuf, laver et couper en fines tranches de 4 cm de long × 2 cm de large. Placer dans un bol en porcelaine, ajouter 5 g de sauce soja, le sel, le sucre, le glutamate monosodique et le vin de cuisine, puis bien mélanger. Ajouter ensuite 75 ml d'eau froide en 3 fois, en remuant dans un seul sens jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le bœuf. Enfin, ajouter 5 g de fécule de maïs et le bicarbonate de soude, puis laisser reposer 2 heures.

Blanchir le bœuf dans l'huile

Faire chauffer un wok à feu vif et ajouter 500 g d'huile de soja. Lorsque l'huile atteint environ 150 °C (environ 50 % de la température de cuisson), ajouter les tranches de bœuf et les séparer avec des baguettes. Retirer et égoutter, puis verser l'huile restante dans un récipient de stockage.

Sauter et terminer

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok et faire chauffer. Ajouter les segments de ciboule, et une fois parfumés, ajouter la sauce soja, le sucre, le bicarbonate de soude, le vin de cuisine, le sel fin, le glutamate monosodique, les graines de sésame et un peu de bouillon de poulet. Porter à ébullition, lier avec un mélange de fécule de maïs, ajouter les tranches de pomme et mélanger pour les enrober. Ajouter les tranches de bœuf, sauter brièvement, dresser et parsemer le reste des graines de sésame grillées sur le dessus avant de servir.