Ломтики говядины стир-фрай с яблоками

Name: Ломтики говядины стир-фрай с яблоками
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 300 г Говядина (вырезка) (удалить жилы, вымыть и нарезать тонкими кусочками длиной 4 см и шириной 2 см); 2 Яблоко (вымыть, удалить плодоножку, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной воде); 20 г Соевый соус (часть для маринования, часть для жарки); 12 г Сахар (для маринования и жарки); 2 г Пищевая сода (для маринования, чтобы размягчить говядину); 15 г Кулинарное вино (для маринования и жарки); 5 г Мелкая соль (для маринования и жарки); 2 г Глутамат натрия (для маринования и жарки); 15 г Кукурузный крахмал (часть для маринования, часть для загущения); 20 г Зелёный лук (очистить, вымыть и нарезать на кусочки длиной 3 см); 10 г (обжаренный) Кунжут (часть для жарки, часть для подачи); 150 мл Куриный бульон (для жарки); 500 г (50 г фактически используется) Соевое масло (для обжарки во фритюре говяжьих ломтиков)

Стир-фрай в корейском стиле из маринованных ломтиков говядины и яблок, отличающийся мягким розовым оттенком, нежной говядиной и лёгким, ароматным яблочным запахом.

2 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Говядина (вырезка) (удалить жилы, вымыть и нарезать тонкими кусочками длиной 4 см и шириной 2 см) 300 г

Яблоко (вымыть, удалить плодоножку, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной воде) 2

Соевый соус (часть для маринования, часть для жарки) 20 г

Сахар (для маринования и жарки) 12 г

Пищевая сода (для маринования, чтобы размягчить говядину) 2 г

Кулинарное вино (для маринования и жарки) 15 г

Мелкая соль (для маринования и жарки) 5 г

Глутамат натрия (для маринования и жарки) 2 г

Кукурузный крахмал (часть для маринования, часть для загущения) 15 г

Зелёный лук (очистить, вымыть и нарезать на кусочки длиной 3 см) 20 г

Кунжут (часть для жарки, часть для подачи) 10 г (обжаренный)

Куриный бульон (для жарки) 150 мл

Соевое масло (для обжарки во фритюре говяжьих ломтиков) 500 г (50 г фактически используется)

Инструкции

Подготовить яблоки

Вымойте яблоки, удалите плодоножки, очистите, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками. Замочите в холодной воде, чтобы предотвратить потемнение.

Нарезать зелёный лук

Очистите зелёный лук, вымойте и нарежьте на кусочки длиной 3 см.

Замариновать говядину

Удалите жилы из говядины, вымойте и нарежьте тонкими кусочками длиной 4 см и шириной 2 см. Положите в фарфоровую миску, добавьте 5 г соевого соуса, соль, сахар, глутамат натрия и кулинарное вино, хорошо перемешайте. Затем добавьте 75 мл холодной воды в 3 приёма, помешивая в одном направлении, пока вся вода не впитается в говядину. В конце добавьте 5 г кукурузного крахмала и пищевую соду, и оставьте на 2 часа.

Бланшировать говядину в масле

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте 500 г соевого масла. Когда масло нагреется примерно до 150 °C (около 50% готовности масла), добавьте ломтики говядины и разделите их палочками. Извлеките и дайте стечь маслу, затем перелейте оставшееся масло в ёмкость для хранения.

Обжарить и завершить

Оставьте небольшое количество масла в воке и разогрейте его. Добавьте кусочки зелёного лука и, когда появится аромат, добавьте соевый соус, сахар, пищевую соду, кулинарное вино, мелкую соль, глутамат натрия, кунжут и немного куриного бульона. Доведите до кипения, загустите крахмальной смесью, добавьте ломтики яблок и перемешайте. Добавьте ломтики говядины, быстро обжарьте, выложите на тарелку и посыпьте оставшимся обжаренным кунжутом для подачи.