사과 소고기 볶음

Name: 사과 소고기 볶음
Prep time: 2 h 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Ingredients: 300 g 소고기 우둔살 (힘줄을 제거하고 씻어 4cm 길이 × 2cm 너비의 얇은 조각으로 썰기); 2 사과 (씻어서 꼭지를 제거하고 껍질을 벗겨 씨를 뺀 다음 얇게 썰어 찬물에 담가두기); 20 g 간장 (일부는 재우기용, 일부는 볶음용); 12 g 설탕 (재우기용과 볶음용); 2 g 베이킹소다 (재우기용, 소고기를 연하게 함); 15 g 요리주 (재우기용과 볶음용); 5 g 정제염 (재우기용과 볶음용); 2 g MSG (재우기용과 볶음용); 15 g 옥수수 전분 (일부는 재우기용, 일부는 농축용); 20 g 대파 (껍질을 벗기고 씻어 3cm 길이로 자르기); 10 g (볶은) 참깨 (일부는 볶음용, 일부는 장식용); 150 ml 닭육수 (볶음용); 500 g (실제 섭취 50 g) 콩기름 (소고기 슬라이스 튀김용)

양념한 쇠고기 슬라이스와 사과 슬라이스를 곁들인 한국식 볶음 요리로, 부드러운 분홍빛을 띠며, 쇠고기는 부드럽고 사과의 은은한 향이 특징입니다.

2시간 35분

쉬움

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재료

소고기 우둔살 (힘줄을 제거하고 씻어 4cm 길이 × 2cm 너비의 얇은 조각으로 썰기) 300 g

사과 (씻어서 꼭지를 제거하고 껍질을 벗겨 씨를 뺀 다음 얇게 썰어 찬물에 담가두기) 2

간장 (일부는 재우기용, 일부는 볶음용) 20 g

설탕 (재우기용과 볶음용) 12 g

베이킹소다 (재우기용, 소고기를 연하게 함) 2 g

요리주 (재우기용과 볶음용) 15 g

정제염 (재우기용과 볶음용) 5 g

MSG (재우기용과 볶음용) 2 g

옥수수 전분 (일부는 재우기용, 일부는 농축용) 15 g

대파 (껍질을 벗기고 씻어 3cm 길이로 자르기) 20 g

참깨 (일부는 볶음용, 일부는 장식용) 10 g (볶은)

닭육수 (볶음용) 150 ml

콩기름 (소고기 슬라이스 튀김용) 500 g (실제 섭취 50 g)

조리 방법

사과 준비하기

사과를 씻어서 꼭지를 제거하고, 껍질을 벗겨 씨를 뺀 다음 얇게 썬다. 갈변 방지를 위해 찬물에 담가둔다.

대파 썰기

대파의 껍질을 벗기고 씻어서 3cm 길이로 썬다.

소고기 재우기

소고기의 힘줄을 제거하고 씻어서 4cm 길이 × 2cm 너비의 얇은 조각으로 썬다. 자기 그릇에 담고 간장 5g, 소금, 설탕, MSG, 요리주를 넣어 잘 섞는다. 그 다음 찬물 75ml를 3번에 나눠 한 방향으로 저으면서 소고기가 물을 모두 흡수할 때까지 젓는다. 마지막으로 옥수수 전분 5g와 베이킹소다를 넣고 2시간 동안 둔다.

기름에 소고기 데치기

강불로 웍을 달군 후 콩기름 500g을 붓는다. 기름이 약 150°C(약 5할 온도)에 도달하면 소고기 슬라이스를 넣고 젓가락으로 펼쳐준다. 건져내어 기름을 빼고, 남은 기름은 보관 용기에 담아둔다.

볶아 완성하기

웍에 소량의 기름만 남기고 달군다. 대파를 넣고 향이 올라오면 간장, 설탕, 베이킹소다, 요리주, 정제염, MSG, 참깨, 약간의 닭육수를 넣는다. 끓어오르면 옥수수 전분 물로 농도를 맞추고, 사과 슬라이스를 넣고 함께 볶는다. 소고기 슬라이스를 넣고 잠깐 볶아 그릇에 담은 다음, 남은 볶은 참깨를 위에 뿌려 내놓는다.