りんごの牛肉炒め
マリネした牛肉とリンゴのスライスの韓国風炒め物。柔らかなピンク色、柔らかい牛肉、そして軽く香りの良いリンゴの香りが特徴です。
材料
牛もも肉（筋を取り除き、洗って、縦4cm×横2cmの薄切りにする）
300 g
りんご（洗い、へたを取り、皮をむき、芯を取り除き、薄切りにして冷水に浸ける）
2
醤油（一部は漬け込み用、一部は炒め用）
20 g
砂糖（漬け込みと炒め用）
12 g
重曹（漬け込み用、牛肉を柔らかくするため）
2 g
料理酒（漬け込みと炒め用）
15 g
精塩（漬け込みと炒め用）
5 g
味の素（漬け込みと炒め用）
2 g
片栗粉（一部は漬け込み用、一部はとろみ付け用）
15 g
ねぎ（皮をむき、洗って、3cm長さのぶつ切りにする）
20 g
ごま（一部は炒め用、一部は飾り用）（煎りごま）
10 g (roasted)
鶏ガラスープ（炒め用）
150 ml
大豆油（牛肉の薄切りを揚げる用）
500 g (50 g actually consumed)
作り方
1
りんごを準備する
りんごを洗い、へたを取り、皮をむいて芯を取り除き、薄切りにする。変色を防ぐため冷水に浸ける。
2
ねぎを切る
ねぎの皮をむき、洗って、3cm長さのぶつ切りにする。
3
牛肉を漬け込む
牛肉の筋を取り除き、洗って、縦4cm×横2cmの薄切りにする。磁器のボウルに入れ、醤油5g、塩、砂糖、味の素、料理酒を加えてよく混ぜる。その後、冷水75mlを3回に分けて加え、牛肉が水をすべて吸収するまで一方向に向かってかき混ぜる。最後に片栗粉5gと重曹を加え、2時間寝かせる。
4
牛肉を油通しする
中華鍋を強火で熱し、大豆油500gを加える。油が約150℃（五分通り）に達したら、牛肉の薄切りを加え、箸でほぐす。取り出して油を切り、残った油は保存容器に移す。
5
炒めて仕上げる
中華鍋に少量の油を残して熱する。ねぎのぶつ切りを加え、香りが立ったら、醤油、砂糖、重曹、料理酒、精塩、味の素、ごま、鶏ガラスープ少々を加える。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、りんごの薄切りを加えて手早く炒め合わせる。牛肉の薄切りを加え、さっと炒めて器に盛り、残りの煎りごまを散らして供す。
