鶏肉とナズナの炒め物
主にナズナと鶏むね肉を使った韓国風家庭料理で、滑炒（かっしょう）の調理法で仕上げた一品。ナズナが爽やかな香りを添え、鶏肉のスライスは柔らかくとろけるような食感に仕上がる。
材料
ナズナ（根と古い葉を取り除き、よく洗い、湯通しして冷水に取る。水気を絞って細かく刻む）
150 g
鶏胸肉（洗い、薄切りにし、塩、MSG、卵白、コーンスターチをまぜて衣をつける）
250 g
缶詰のタケノコ（薄切り）
100 g
卵白（衣用）
2
大豆油（鶏肉を炒める用）
500 g（実際には50 gを使用）
細目塩
10 g
砂糖
4 g
MSG
2 g
コーンスターチ（鶏肉に衣をつけ、ソースのとろみをつける用）
15 g
鶏ガラスープ（調理用）
50 ml
ごま油（仕上げにたらす）
5 g
刻みネギ
10 g
いりごま（煎って皿に盛った後に振りかける）
10 g（煎ったもの）
作り方
1
ナズナの下準備
ナズナの根を切り落とし、古い葉を取り除いてよく洗う。沸騰した湯で湯通しし、すくい上げて冷水に取る。余分な水気を絞り、細かく刻んで取っておく。
2
鶏肉の下準備
鶏胸肉を洗い、ナイフで薄切りにする。ボウルに入れ、塩、MSG、卵白、コーンスターチを加え、鶏肉に均一に衣がつくようによく混ぜる。
3
タケノコの下準備
缶詰のタケノコを薄切りにし、取っておく。
4
鶏肉を炒める
中華鍋を熱し、大豆油を加えて約3割の火力まで加熱する。中華鍋が熱くなり油が温まったら、衣をつけた鶏肉を入れ、箸で素早くほぐす。白くなり、火が通るまで炒めたら、ザルに上げて油を切る。
5
炒め物を仕上げる
中華鍋に約25 gの油を残して熱する。刻みネギ、タケノコの薄切り、刻んだナズナを加えて、さっと炒める。料理酒を注ぎ、鶏ガラスープ、塩、砂糖、MSGを加えて沸騰させる。鶏肉を加えて混ぜ合わせる。コーンスターチの水溶きで軽くとろみをつけ、ごま油をたらし、皿に盛り、いりごまを均等に振りかけて提供する。
