Gebratenes Hähnchen mit Hirtentasche

Name: Gebratenes Hähnchen mit Hirtentasche
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g Hirtentasche (von den Wurzeln befreit, alte Blätter entfernt, gewaschen, blanchiert, in kaltem Wasser abgeschreckt, trocken ausgedrückt und fein gehackt); 250 g Hähnchenbrust (gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, MSG, Eiweiß und Speisestärke zum Panieren vermischt); 100 g Bambussprossen aus der Dose (in dünne Scheiben geschnitten); 2 Eiweiß (zum Panieren); 500 g (es werden tatsächlich 50 g verwendet) Sojaöl (zum Anbraten des Hähnchens); 10 g Feines Salz; 4 g Zucker; 2 g MSG; 15 g Speisestärke (zum Panieren des Hähnchens und zum Binden der Sauce); 50 ml Hähnchenbrühe (zum Kochen); 5 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln); 10 g Gehackte Frühlingszwiebel; 10 g (geröstet) Geröstete Sesamsamen (geröstet und nach dem Anrichten über das Gericht gestreut)

Ein koreanisch inspiriertes Hausmannskost-Gericht, das hauptsächlich aus Hirtentäschel und Hähnchenbrust zubereitet wird, unter Verwendung der Rührbrat-Technik (滑炒). Das Hirtentäschel verleiht ein frisches Aroma, während die Hähnchenscheiben zart und seidig bleiben.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hirtentasche (von den Wurzeln befreit, alte Blätter entfernt, gewaschen, blanchiert, in kaltem Wasser abgeschreckt, trocken ausgedrückt und fein gehackt) 150 g

Hähnchenbrust (gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, MSG, Eiweiß und Speisestärke zum Panieren vermischt) 250 g

Bambussprossen aus der Dose (in dünne Scheiben geschnitten) 100 g

Eiweiß (zum Panieren) 2

Sojaöl (zum Anbraten des Hähnchens) 500 g (es werden tatsächlich 50 g verwendet)

Feines Salz 10 g

Zucker 4 g

MSG 2 g

Speisestärke (zum Panieren des Hähnchens und zum Binden der Sauce) 15 g

Hähnchenbrühe (zum Kochen) 50 ml

Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln) 5 g

Gehackte Frühlingszwiebel 10 g

Geröstete Sesamsamen (geröstet und nach dem Anrichten über das Gericht gestreut) 10 g (geröstet)

Anleitung

Hirtentasche vorbereiten

Die Wurzeln der Hirtentasche entfernen, die alten Blätter entsorgen und gründlich waschen. In einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und fein hacken. Beiseite stellen.

Hähnchen vorbereiten

Die Hähnchenbrust abspülen und mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, Salz, MSG, Eiweiß und Speisestärke hinzufügen und gut vermischen, bis das Hähnchen gleichmäßig paniert ist.

Bambussprossen vorbereiten

Die Bambussprossen aus der Dose in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen.

Hähnchen anbraten

Einen Wok erhitzen, das Sojaöl hinzufügen und auf etwa 30 % der vollen Hitze erwärmen. Wenn der Wok heiß und das Öl nur leicht erwärmt ist, die panierten Hähnchenscheiben hinzufügen und sie mit Stäbchen schnell trennen. Rühren, bis sie weiß werden und gerade durchgegart sind, dann in ein Sieb geben, um das Öl abtropfen zu lassen.

Das Pfannengericht vollenden

Etwa 25 g Öl im Wok lassen und erhitzen. Die gehackte Frühlingszwiebel, die Bambussprossenscheiben und die gehackte Hirtentasche hinzufügen und kurz rühren. Den Kochwein hineingießen, dann die Hähnchenbrühe, Salz, Zucker und MSG hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hähnchenscheiben hinzufügen und unterrühren. Mit einer Speisestärkemischung auf eine leichte Konsistenz binden, mit dem Sesamöl beträufeln, auf einen Teller geben, die gerösteten Sesamsamen gleichmäßig darüber streuen und servieren.