Poulet sauté à la bourse-à-pasteur

Name: Poulet sauté à la bourse-à-pasteur
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g bourse-à-pasteur (parée des racines, anciennes feuilles retirées, lavée, blanchie, rafraîchie à l'eau froide, essorée et finement hachée); 250 g blanc de poulet (lavé, tranché finement, et mélangé avec du sel, du MSG, du blanc d'œuf et de la fécule de maïs pour enrober); 100 g pousses de bambou en conserve (tranchées finement); 2 blancs d'œuf (pour l'enrobage); 500 g (actually uses 50 g) huile de soja (pour faire sauter le poulet); 10 g sel fin; 4 g sucre; 2 g MSG; 15 g fécule de maïs (pour enrober le poulet et lier la sauce); 50 ml bouillon de poulet (pour la cuisson); 5 g huile de sésame (versée en filet avant de servir); 10 g ciboule ciselée; 10 g (toasted) graines de sésame grillées (grillées et parsemées sur le plat après dressage)

Un plat maison de style coréen préparé essentiellement avec de la bourse-à-pasteur et du blanc de poulet, cuisiné selon la technique du sauté glissé (滑炒). La bourse-à-pasteur apporte un parfum frais, tandis que les tranches de poulet restent tendres et soyeuses.

30 min

Facile

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Ingrédients

bourse-à-pasteur (parée des racines, anciennes feuilles retirées, lavée, blanchie, rafraîchie à l'eau froide, essorée et finement hachée) 150 g

blanc de poulet (lavé, tranché finement, et mélangé avec du sel, du MSG, du blanc d'œuf et de la fécule de maïs pour enrober) 250 g

pousses de bambou en conserve (tranchées finement) 100 g

blancs d'œuf (pour l'enrobage) 2

huile de soja (pour faire sauter le poulet) 500 g (actually uses 50 g)

sel fin 10 g

sucre 4 g

MSG 2 g

fécule de maïs (pour enrober le poulet et lier la sauce) 15 g

bouillon de poulet (pour la cuisson) 50 ml

huile de sésame (versée en filet avant de servir) 5 g

ciboule ciselée 10 g

graines de sésame grillées (grillées et parsemées sur le plat après dressage) 10 g (toasted)

Instructions

Préparer la bourse-à-pasteur

Parer les racines de la bourse-à-pasteur, retirer les anciennes feuilles et laver soigneusement. Blanchir dans une casserole d'eau bouillante, puis retirer et rafraîchir dans l'eau froide. Essorer l'excès d'humidité et hacher finement. Réserver.

Préparer le poulet

Rincer le blanc de poulet et le couper en fines lamelles avec un couteau. Mettre dans un bol, ajouter le sel, le MSG, le blanc d'œuf et la fécule de maïs, puis mélanger soigneusement jusqu'à ce que le poulet soit uniformément enrobé.

Préparer les pousses de bambou

Couper les pousses de bambou en conserve en fines lamelles et réserver.

Faire sauter le poulet

Chauffer un wok jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajouter l'huile de soja et chauffer à environ 30 % de la puissance maximale. Quand le wok est chaud et l'huile juste tiède, ajouter les lamelles de poulet enrobées et utiliser des baguettes pour les séparer rapidement. Remuer jusqu'à ce qu'elles deviennent blanches et soient juste cuites, puis verser dans une passoire pour égoutter l'huile.

Terminer le sauté

Laisser environ 25 g d'huile dans le wok et chauffer. Ajouter la ciboule ciselée, les lamelles de pousses de bambou et la bourse-à-pasteur hachée, puis remuer brièvement. Verser le vin de cuisson, puis ajouter le bouillon de poulet, le sel, le sucre et le MSG, et porter à ébullition. Ajouter les lamelles de poulet et remuer pour mélanger. Lier avec un mélange de fécule de maïs jusqu'à une consistance légère, verser un filet d'huile de sésame, transférer dans une assiette, parsemer uniformément les graines de sésame grillées sur le dessus, et servir.