دجاج مقلي مع كيس الراعي

Name: دجاج مقلي مع كيس الراعي
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 150 g كيس الراعي (تُزال الجذور والأوراق القديمة، يُغسل، يُسلق، يُبرد في الماء البارد، يُعصر لإزالة الرطوبة، ويُفرم ناعماً); 250 g صدر دجاج (يُغسل، يُقطع إلى شرائح رقيقة، ويُخلط مع الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض ونشا الذرة للتغليف); 100 g براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح رقيقة); 2 بياض البيض (للتغليف); 500 g (actually uses 50 g) زيت فول الصويا (لقلي الدجاج); 10 g ملح ناعم; 4 g سكر; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 15 g نشا الذرة (لتغليف الدجاج وتكثيف الصلصة); 50 ml مرق الدجاج (للطبخ); 5 g زيت السمسم (يُرش قبل التقديم); 10 g بصل أخضر مفروم; 10 g (toasted) بذور السمسم المحمص (محمصة ومرشوشة فوق الطبق بعد التقديم)

طبق منزلي على الطريقة الكورية يُحضَّر أساسًا من كيس الراعي (shepherd's purse) وصدر الدجاج، باستخدام تقنية القلي المنزلق (滑炒). يُضفي كيس الراعي نكهةً منعشةً، بينما تبقى شرائح الدجاج طريةً وناعمةً.

30 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

كيس الراعي (تُزال الجذور والأوراق القديمة، يُغسل، يُسلق، يُبرد في الماء البارد، يُعصر لإزالة الرطوبة، ويُفرم ناعماً) 150 g

صدر دجاج (يُغسل، يُقطع إلى شرائح رقيقة، ويُخلط مع الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض ونشا الذرة للتغليف) 250 g

براعم الخيزران المعلبة (مقطعة إلى شرائح رقيقة) 100 g

بياض البيض (للتغليف) 2

زيت فول الصويا (لقلي الدجاج) 500 g (actually uses 50 g)

ملح ناعم 10 g

سكر 4 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

نشا الذرة (لتغليف الدجاج وتكثيف الصلصة) 15 g

مرق الدجاج (للطبخ) 50 ml

زيت السمسم (يُرش قبل التقديم) 5 g

بصل أخضر مفروم 10 g

بذور السمسم المحمص (محمصة ومرشوشة فوق الطبق بعد التقديم) 10 g (toasted)

الخطوات

تحضير كيس الراعي

تُزال الجذور من كيس الراعي، وتُتخلص من الأوراق القديمة، ويُغسل جيداً. يُسلق في قدر من الماء المغلي، ثم يُرفع ويُبرد في الماء البارد. يُعصر لإزالة الرطوبة الزائدة ويُفرم ناعماً. يُوضع جانباً.

تحضير الدجاج

يُغسل صدر الدجاج ويُقطع إلى شرائح رقيقة بسكين. يُوضع في وعاء، ويُضاف الملح والغلوتامات أحادية الصوديوم وبياض البيض ونشا الذرة، ويُخلط جيداً حتى يتغلف الدجاج بالتساوي.

تحضير براعم الخيزران

تُقطع براعم الخيزران المعلبة إلى شرائح رقيقة وتُوضع جانباً.

قلي الدجاج على الطريقة الصينية

يُسخن المقلاة حتى تصبح ساخنة، ويُضاف زيت فول الصويا، ويُسخن حتى حوالي 30% من الحرارة القصوى. عندما تسخن المقلاة ويصبح الزيت دافئاً فقط، تُضاف شرائح الدجاج المغلفة وتُفرد بسرعة باستخدام عيدان الأكل. يُقلب حتى يتحول لونها إلى الأبيض وتُطهى تماماً، ثم تُسكب في مصفاة لتصفية الزيت.

إنهاء القلي على الطريقة الصينية

يُترك حوالي 25 غرام من الزيت في المقلاة ويُسخن. يُضاف البصل الأخضر المفروم وشرائح براعم الخيزران وكيس الراعي المفروم، ويُقلب قليلاً. يُسكب نبيذ الطبخ، ثم يُضاف مرق الدجاج والملح والسكر والغلوتامات أحادية الصوديوم، ويُترك حتى يغلي. تُضاف شرائح الدجاج وتُقلب للدمج. يُكثف بمزيج نشا الذرة إلى قوام خفيف، ويُرش زيت السمسم، ويُنقل إلى طبق، ويُرش بذور السمسم المحمص بالتساوي على الوجه، ويُقدم.