Обжаренные на сковороде зелёный лук и проростки фасоли
Быстрое и яркое китайское блюдо, обжаренное на сковороде, в котором нежные проростки фасоли сочетаются с ароматным зелёным луком. Блюдо готовится за считанные минуты и получает яркое завершение от капли уксуса, добавленного в последний момент.
История
Этот классический домашний китайский рецепт — всё о timing. Проросткам фасоли нужно немного больше времени, чтобы размягчиться, тогда как зелёному луку нужно лишь быстрое перемешивание. Секретный ингредиент — уксус, добавленный в самом конце — он поднимает всё блюдо с помощью едва заметной кислоты.
Ингредиенты
Проростки фасоли
8 oz
Китайский зелёный лук или зелёный лук
4 oz
Нейтральное масло (рапсовое или растительное)
2 tablespoons
Лёгкий соевый соус
1 tablespoon
Куриный порошок или гранулированный бульон
1/2 teaspoon
Белый уксус
1 tablespoon
Инструкции
1
Подготовьте овощи
Промойте проростки фасоли под холодной водой и тщательно обсушите. Обрежьте жёсткие концы по желанию. Нарежьте зелёный лук на кусочки длиной 5 см, сохраняя примерно одинаковый размер для равномерного приготовления.
2
Начните обжарку
Нагрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте масло и распределите по поверхности. Масло должно быть горячим, но не дымящимся — добавьте его, как только сковорода нагреется.
3
Готовьте проростки фасоли
Добавьте проростки фасоли в вок. Обжаривайте около 2 минут, пока они не начнут размягчаться и слегка уменьшаться в объёме. Полейте их соевым соусом и перемешайте для равномерного покрытия.
4
Добавьте зелёный лук и завершите
Добавьте зелёный лук в вок и обжаривайте всего 30 секунд — он готовится очень быстро. Посыпьте всё куриным порошком, затем полейте уксусом по краю вока (не прямо на еду). Сделайте один последний переворот и подавайте немедленно.
