Sauté de Ciboulette et de Pousses de Soja
Un sauté chinois rapide et vibrant qui associe des pousses de soja tendres à de la ciboulette parfumée. Le plat se prépare en quelques minutes et gagne en brillance grâce à un trait de vinaigre ajouté à la dernière minute.
Histoire
Ce plat chinois classique familial est une question de timing. Les pousses de soja ont besoin d'un peu plus de temps pour ramollir, tandis que la ciboulette n'a besoin que d'être rapidement sautée. L'ingrédient secret est le vinaigre ajouté tout à la fin ; il relève l'ensemble du plat d'une subtile acidité.
Ingrédients
Pousses de soja
8 oz
Ciboulette chinoise ou oignons verts
4 oz
Huile neutre (canola ou végétale)
2 cuillères à soupe
Sauce soja légère
1 cuillère à soupe
Poudre de poulet ou bouillon granulé
1/2 cuillère à café
Vinaigre blanc
1 cuillère à soupe
Instructions
1
Préparer les légumes
Rincez les pousses de soja à l'eau froide et égouttez-les soigneusement. Coupez les extrémités dures si désiré. Coupez la ciboulette en tronçons de 5 cm (2 pouces), en gardant une taille approximativement identique pour une cuisson uniforme.
2
Commencer le sauté
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile et faites tourner pour enrober la poêle. L'huile doit être chaude mais pas fumante ; ajoutez-la dès que la poêle est tiède.
3
Cuire les pousses de soja
Ajoutez les pousses de soja dans le wok. Faites sauter pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir et à réduire légèrement. Arrosez-les de sauce soja et mélangez pour bien enrober.
4
Ajouter la ciboulette et terminer
Ajoutez la ciboulette dans le wok et faites sauter seulement 30 secondes — elles cuisent très vite. Saupoudrez la poudre de poulet sur le tout, puis versez le vinaigre sur le bord du wok (et pas directement sur les aliments). Donnez un dernier mélange et servez immédiatement.
