Жареные зелёные перья с ароматной печенью
Быстрое и вкусное домашнее китайское блюдо из нежных маринованных ломтиков печени с ароматной свежей зеленью. Печень шелковистая и пикантная, прекрасно сочетается с мягким луковым вкусом зелени.
История
Это классическое уютное блюдо готовится быстро, когда печень успеет замариноваться. Главное — не передержать печень на огне, оставьте её слегка розовой внутри для самой нежной текстуры.
Ингредиенты
печень свиная или куриная
300 г, тонко нарезанная
свежий зелёный лук
200 г, нарезанный кусочками по 5 см
кулинарное вино (шаосинское вино)
1 столовая ложка
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
растительное масло
3 столовые ложки
соль
по вкусу
чеснок
2 зубчика, измельчённый
Инструкции
1
Маринуем печень
Выложите нарезанную печень в миску. Добавьте вино, половину соли и крахмал. Перемешайте, чтобы всё покрылось равномерным слоем. Оставьте на 30 минут — это позволит крахмалу создать шелковистое покрытие, а вину размягчить мясо.
2
Подготавливаем зелёный лук
Пока печень маринуется, тщательно промойте зелёный лук и нарежьте его небольшими кусочками. Подготовьте чеснок.
3
Обжариваем печень
Нагрейте вок или большую сковороду на сильном огне до появления дымка. Добавьте 2 столовые ложки масла, затем аккуратно выложите замаринованную печень. Жарьте быстро, около 2 минут, пока ломтики не станут золотистыми снаружи, но внутри останется розовый оттенок. Снимите и отложите.
4
Завершаем блюдо
Добавьте оставшееся масло в вок. Обжарьте чеснок 10 секунд до появления аромата, затем выложите зелёный лук. Жарьте 1 минуту, пока лук не станет ярче и немного мягче. Верните печень на сковороду, добавьте оставшуюся соль и перемешайте всё вместе ещё 30 секунд. Подавайте немедленно с отварным рисом.
