レバーと韭菜の炒め物
柔らかいマリネされたレバースライスを香りの良い新鮮な韭菜と一緒に炒めた、手軽で美味しい中国家庭料理です。レバーはシルキーで旨味があり、韭菜の優しいネギの風味と完璧に相まります。
ストーリー
この经典的な満足感は、レバーがマリネする時間を除けば素早く作れます。レバーを過度に調理しないことが重要で、最も柔らかい食感のために内部をわずかにピンク色に保ってください。
材料
豚レバーまたは鶏レバー
300g、薄切り
新鮮な韭菜
200g、5cm程度に切る
料理酒（紹興酒）
大さじ1
コーンスターチ
大さじ1
植物油
大さじ3
塩
適量
にんにく
2片、みじん切り
作り方
1
レバーをマリネする
Sliceしたレバーをボールに入れます。料理酒、半分の塩、コーンスターチを加えます。よく混ぜ合わせます。30分間休ませます−これにより、デンプンがシルキーの coating を作り、酒が肉を柔らかくします。
2
韭菜を準備する
レバーがマリネしている間に、韭菜を丁寧に洗って食べやすい大きさに切ります。にんにくを準備しておきます。
3
レバーを焼き付ける
中華鍋または大きなフライパンを強火で熱し、煙が出たら油大さじ2を加え、マリネしたレバーを注意深く加えます。約2分間快速で炒め、表面は Golden ですが中はわずかに Pink 色が残る程度にします。取り出して置いておきます。
4
仕上げ
鍋に残りの油を加えます。にんにくを10秒間炒めて香りを出し、韭菜を加えます。1分間炒め、韭菜が明るくようになって少し柔らかくなるまで炒めます。レバーを鍋に戻し、残りの塩を加え、もう30秒間全体を和えます。蒸しご飯の上に合えて雰囲提供服务します。
