ニンニク芽炒めウナギ
淡水ウナギの柔らかい身を、香ばしいソースで風味豊かなニンニク芽と一緒に素早く炒めた经典的な料理です。ウナギの独特の舌触りと緑のニンニクの辛いさくさくとした食感が特徴的な一品です。
ストーリー
家庭で新鮮なウナギを用意するのは、特に骨取りの工程で少し手間がかかりますが、出来上がる食感は既成のものとは比較になりません。この料理は肉を柔らかく保つために高温快速な調理法が鍵となります。
材料
生ウナギ
2尾（約400g）
ニンニク芽
200g
ショウガ
1切れ、みじん切り
料理酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
塩
味をみて調整
作り方
1
ウナギを洗涤って骨を取る
ウナギの頭を切り落とし、内臓を除去します。よく洗干净します。 작은 예쁜包丁で、背骨に沿って身を切り開き、骨を除去します。身を一口大小的食べやすい位置に切ります。
2
ウナギを汤通しする
鍋の水を沸騰させます。ウナギの身を沸騰した湯に1〜2分程ディズけて、ヌメりを除き，食感を整えます。水を切り，十分に乾かします。
3
香辛料を炒める
中華鍋を強火で熱し，油を少し加えます。みじん切りにしたショウガを加え，香りが立つまで素早く炒めます。
4
具材を組み合わせして調理する
汤通ししたウナギの身を鍋に加えます。料理酒と酱油を回し入れ，手早く全体を絡めます。ニンニク芽を加え，さらに2〜3分炒めて，新芽が鮮やかな色で柔らかくなるまで仕上げます。食べる前に塩で味を調えてください。
