Anguille sautée aux germes d'ail
Des filets tendres d'anguille d'eau douce sont rapidement sautés avec des germes d'ail aromatiques dans une sauce savoureuse. Ce mets classique met en valeur la texture unique de l'anguille associée au croquant piquant de l'ail vert.
Histoire
Préparer une anguille fraîche à la maison peut être un peu tâche, especially le processus de désossage, mais la texture résultante est bien supérieure aux options pré-préparées. Ce plat repose sur une chaleur élevée et une cuisson rapide pour garder la viande tendre.
Ingrédients
anguille fraîche
2 whole (approx. 400g)
germes d'ail (ail vert)
200g
gingembre
1 slice, minced
vin de cuisine
1 tbsp
sauce soja légère
1 tbsp
sel
to taste
Instructions
1
Nettoyer et désosser l'anguille
Coupez les têtes de l'anguille et retirez les organes internes. Rincez soigneusement. À l'aide d'un petit couteau aiguisé, slicéz soigneusement le long de l'arête dorsale pour lever les filets, en retirant les os. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée.
2
Blanchir l'anguille
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les filets d'anguille dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux pour éliminer le mucus et fixer la texture. Égouttez bien et séchez.
3
Sauter les aromates
Chauffez un wok à feu vif avec un filet d'huile. Ajoutez le gingembre haché et faites revenir brièvement jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4
Combiner et cuisson
Ajoutez les filets d'anguille blanchis au wok. Versez le vin de cuisine et la sauce soja. Mélangez le tout rapidement. Ajoutez les germes d'ail et faites sauter pendant 2-3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les germes soient vibrants et tendres. Assaisonnez de sel selon votre goût avant de servir.
