Gebratener Aal mit Knoblauchsprossen
Zarte Streifen von Süßwasser-Aal werden schnell mit duftenden Knoblauchsprossen in einer herzhaften Sauce geschmort. Dieses klassische Gericht hebt die einzigartige Textur des Aals hervor, gepaart mit dem scharfen Crunch von grünem Knoblauch.
Geschichte
Die Zubereitung von frischem Aal zu Hause kann etwas zeitaufwendig sein, insbesondere das Entgräten, aber die resultierende Textur ist weit überlegen. Das Gericht erfordert hohe Hitze und schnelles Garen, um das Fleisch zart zu halten.
Zutaten
frischer Aal
2 ganze (ca. 400g)
Knoblauchsprossen (grüner Knoblauch)
200g
Ingwer
1 Scheibe, gehackt
Reiswein
1 EL
helle Sojasauce
1 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Aal reinigen und entgräten
Die Köpfe des Aals abschneiden und die inneren Organe entfernen. Gründlich abspülen. Mit einem kleinen scharfen Messer vorsichtig entlang der Wirbelsäule schneiden, um das Fleisch zu filetieren und die Knochen zu entfernen. Das Fleisch in bissgroße Streifen schneiden.
2
Aal blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Aalstreifen nur eine Minute oder zwei in das kochende Wasser tauchen, um den Schleim zu entfernen und die Textur zu festigen. Gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
3
Aromaten anbraten
Ein Wok bei starker Hitze mit etwas Öl erhitzen. Den gehackten Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.
4
Kombinieren und kochen
Die blanchierten Aalstreifen in den Wok geben. Reiswein und Sojasauce hinzugießen. Alles schnell vermengen. Die Knoblauchsprossen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten braten, bis die Sprossen leuchtend und zart sind. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.
