Anguila Salteada con Brotes de Ajo
Tiras tiernas de anguila de agua dulce se saltean rápidamente con aromáticos brotes de ajo en una salsa sabrosa. Este plato clásico destaca la textura única de la anguila combinada con el crujiente pungente del ajo verde.
Historia
Preparar anguila fresca en casa puede ser un poco complicado, especialmente el proceso de deshuesado, pero la textura resultante es muy superior a las opciones pre-preparadas. Este plato depende de calor alto y cocción rápida para mantener la carne tierna.
Ingredientes
anguila fresca
2 enteras (aprox. 400g)
brotes de ajo (ajo verde)
200g
jengibre
1 rodaja, picado
vino de cocina
1 cdta
salsa de soja clara
1 cdta
sal
al gusto
Instrucciones
1
Limpiar y Deshuesar la Anguila
Cortar las cabezas de la anguila y extraer los órganos internos. Enjuagar bien. Usando un cuchillo pequeño y afilado, cortar con cuidado a lo largo de la espina dorsal para filetear la carne, quitando los huesos. Cortar la carne en tiras del tamaño de un bocado.
2
Blanquear la Anguila
Hervir una olla de agua. Sumergir las tiras de anguila en el agua hirviendo solo por uno o dos minutos para eliminar el mucus y fijar la textura. Escurrir bien y secar.
3
Saltear los Aromáticos
Calentar un wok a fuego alto con un chorrito de aceite. Agregar el jengibre picado y saltear brevemente hasta que fragante.
4
Combinar y Cocinar
Agregar las tiras de anguila blanched al wok. Verter el vino de cocina y la salsa de soja. Revolver todo rápidamente. Agregar los brotes de ajo y saltear por otros 2-3 minutos hasta que los brotes estén vibrantes y tiernos. Sazonar con sal al gusto antes de servir.
