Chíves Salteados con Hígado Sabroso
Un plato rápido y sabroso de cocina casera china con tiernas lonchas de hígado marinado mezcladas con fragantes chíves frescos. El hígado es sedoso y sabroso, combinándose perfectamente con el suave sabor a cebolla de los chíves.
Historia
Este clásico plato de comodidad se prepara rápidamente una vez que el hígado ha tenido tiempo de mararse. La clave es no cocinar demasiado el hígado—mantenlo ligeramente rosado por dentro para obtener la textura más tierna.
Ingredientes
hígado de cerdo o pollo
300g, cortado en lonchas finas
chíves frescos
200g, cortados en secciones de 5 cm
vino de cocina (vino Shaoxing)
1 cucharada
fécula de maíz
1 cucharada
aceite vegetal
3 cucharadas
sal
al gusto
ajo
2 dientes, picados
Instrucciones
1
Marinar el hígado
Coloque las lonchas de hígado en un tazón. Agregue el vino de cocina, la mitad de la sal y la fécula de maíz. Mezcle hasta cubrir bien. Deje reposar por 30 minutos—esto permite que el almidón cree un recubrimiento sedoso y que el vino ablande la carne.
2
Preparar los chíves
Mientras el hígado se marina, lave los chíves a fondo y córtelos en secciones pequeñas. Tenga el ajo listo para usar.
3
Dorar el hígado
Caliente un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue 2 cucharadas de aceite, luego añada cuidadosamente el hígado marinado. Saltee rápidamente por aproximadamente 2 minutos hasta que las lonchas se doren por fuera pero mantengan un tono rosado por dentro. Retire y reserve.
4
Terminar el plato
Agregue el aceite restante al wok. Sofría el ajo por 10 segundos hasta que esté fragante, luego incorpore los chíves. Saltee por 1 minuto hasta que se iluminen y se suavicen ligeramente. Devuelva el hígado a la sartén, agregue la sal restante y mezcle todo por otros 30 segundos. Sirva inmediatamente sobre arroz vaporizado.
