الثوم الطازج المقلي مع الكبد اللذيذ
طبق صيني سريع ولذيذ من المطبخ المنزلي يتميز بشرائح الكبد المتبلّة الطرية المقابلة مع الثوم الطازج العطري. الكبد حريري وطعمه لذيذ، يتناسب تمامًا مع طعم البصل الخفيف للثوم.
القصة
يجمع هذا الطبق الكلاسيكي المريح بسرعة بمجرد أن ينقع الكبد. المفتاح هو عدم طهي الكبد بشكل مفرط - اجعله وردي قليلاً من الداخل للحصول على أكثر نصائح طرية.
المكونات
كبد خنزير أو دجاج
300 جرام، مقطع إلى شرائح رقيقة
ثوم طازج
200 جرام، مقطع إلى أقسام بطول 5 سم
زيت طهي (زيت شاوشينغ)
1 ملعة كبيرة
نشا ذرة
1 ملعة كبيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
ثوم
2 فص، مفروم
الخطوات
1
تتبيل الكبد
ضع الكبد المقطع في وعاء. أضف زيت الطهي ونصف الملح والنشا. امزج حتى يتغطى بالكامل. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة - هذا يسمح للنشا بخلق طبقة حريرية وزيت الطهي بتطرية اللحم.
2
تحضير الثوم
بينما ينقع الكبد، اغسل الثوم جيدًا واقطعه إلى أقسام صغيرة. جهّز الثوم المفروم.
3
قلي الكبد
سخّن مقلاة أو قدر كبير على نار عالية حتى يبدأ بالتدخين. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم أضف الكبد المتبل بحذر. قلّب بسرعة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتحول لونه إلى ذهبي من الخارج لكنه يحتفظ بلون وردي قليل من الداخل. أخرج وضعه جانبًا.
4
إنهاء الطبق
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. اقلّي الثوم لمدة 10 ثوانٍ حتى عطري، ثم أضف الثوم. قلّب لمدة دقيقة واحدة حتى يتلألأ ويصبح طريًا قليلاً. أعد الكبد إلى المقلاة، أضف الملح المتبقي، وقلّب كل شيء معًا لمدة 30 ثانية أخرى. قدّم فورًا فوق الأرز المطهو على البخار.
