부추 간 볶음
향긋한 신선한 부추와 부드럽게 재워진 간을 볶아낸 빠르고 풍미 있는 중국 가정식 요리입니다. 간은 실크처럼 부드럽고 감칠맛이 나며, 부추의 은은한 양파 풍미와 완벽하게 어우러집니다.
이야기
간을 미리 재워둘 시간만 있으면 이 클래식한 소울 푸드 요리는 금방 완성됩니다. 핵심은 간을 너무 많이 익히지 않는 것입니다. 가장 부드러운 식감을 위해 안쪽이 약간 분홍색을 띠도록 유지하세요.
재료
돼지고기 또는 닭고기 간
300g, 얇게 썬 것
신선한 부추
200g, 5cm 길이로 썬 것
요리용 술 (소흥주)
1큰술
옥수수 전분
1큰술
식용유
3큰술
소금
적당량
마늘
2쪽, 다진 것
조리 방법
1
간 재워두기
썬 간을 볼에 담습니다. 요리용 술, 소금 반, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어 코팅이 되도록 합니다. 30분간 재워두면 전분이 부드러운 코팅을 만들고 술이 고기를 연하게 만듭니다.
2
부추 손질하기
간을 재우는 동안 부추를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 마늘도 준비해 둡니다.
3
간 굽기
웍이나 큰 프라이팬을 연기가 날 때까지 센 불로 달굽니다. 식용유 2큰술을 두르고 재워둔 간을 조심스럽게 넣습니다. 겉은 노릇해지지만 안은 약간 분홍빛이 남아있도록 약 2분간 빠르게 볶습니다. 꺼내서 따로 둡니다.
4
마무리하기
남은 식용유를 웍에 두릅니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 10초간 볶다가 부추를 넣습니다. 색이 선명해지고 약간 부드러워질 때까지 1분간 볶습니다. 간을 다시 팬에 넣고 남은 소금을 뿌린 뒤 30초 더 볶아 섞습니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 즉시 내세요.
