Poêlée de ciboulette avec foie savoureux
Un plat rapide et savoureux de cuisine familiale chinoise, composé de tranches de foie marinées tendres mélangées avec de la ciboulette fraîche aromatique. Le foie est onctueux et savoureux, se mariant parfaitement avec la légère saveur d'oignon de la ciboulette.
Histoire
Ce plat classique de confort se prépare rapidement une fois que le foie a eu le temps de mariner. L'essentiel est de ne pas trop cuire le foie—gardez-le légèrement rosé à l'intérieur pour une texture plus tendre.
Ingrédients
foie de porc ou de poulet
300g, finement tranché
ciboulette fraîche
200g, coupée en sections de 5 cm
vin de cuisine (vin de Shaoxing)
1 cuillère à soupe
fécule de maïs
1 cuillère à soupe
huile végétale
3 cuillères à soupe
sel
au goût
ail
2 gousses, hachées
Instructions
1
Mariner le foie
Placez le foie tranché dans un bol. Ajoutez le vin de cuisine, la moitié du sel et la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laissez reposer pendant 30 minutes—cela permet à l'amidon de créer un enrobage onctueux et au vin de attendrir la viande.
2
Préparer la ciboulette
Pendant que le foie marine, laver la ciboulette soigneusement et la couper en sections de la taille d'une bouchée. Avoir l'ail prêt à l'emploi.
3
Saisir le foie
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, puis ajoutez soigneusement le foie mariné. Faites revenir rapidement pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les tranches soient dorées à l'extérieur mais conservent une touche de rosé à l'intérieur. Retirez et réservez.
4
Finaliser le plat
Ajoutez l'huile restante au wok. Faites revenir l'ail pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis incorporez la ciboulette. Faites revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse et s'assouplisse légèrement. Remettez le foie dans la poêle, ajoutez le sel restant, et mélangez le tout pendant encore 30 secondes. Servir immédiatement sur du riz vapeur.
