Gebratener Schnittlauch mit herzhaftem Leber
Ein schnelles und schmackhaftes chinesisches Hausmannsgericht mit zarten marinierten Leberscheiben, die mit duftendem frischem Schnittlauch geschwenkt werden. Die Leber ist seidig und herzhaft und passt perfekt zum milden Zwiebelgeschmack des Schnittlauchs.
Geschichte
Dieses klassische Wohlfühlgericht lässt sich schnell zubereiten, sobald die Leber Zeit zum Marinieren hatte. Der Schlüssel ist, die Leber nicht zu garen – lassen Sie sie innen leicht rosa für die zarteste Textur.
Zutaten
Schweine- oder Hähnchenleber
300g, dünn geschnitten
frischer Schnittlauch
200g, in 5 cm Stücke geschnitten
Kochwein (Shaoxing Wein)
1 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Salz
nach Geschmack
Knoblauch
2 Zehen, gehackt
Anleitung
1
Die Leber marinieren
Die geschnittene Leber in eine Schüssel geben. Den Kochwein, die Hälfte des Salzes und die Speisestärke hinzufügen. Gut vermengen, bis alles bedeckt ist. 30 Minuten ruhen lassen – dies ermöglicht der Stärke, eine seidige Beschichtung zu bilden, und der Wein macht das Fleisch zart.
2
Den Schnittlauch vorbereiten
Während die Leber mariniert, den Schnittlauch gründlich waschen und in bissgroße Stücke schneiden. Den Knoblauch bereitlegen.
3
Die Leber anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht. 2 Esslöffe Öl hinzufügen, dann vorsichtig die marinierte Leber hinzugeben. Schnell für etwa 2 Minuten anbraten, bis die Scheiben außen goldbraun sind, aber innen noch leicht rosa bleiben. Herausnehmen und beiseite stellen.
4
Das Gericht fertigstellen
Das restliche Öl in den Wok geben. Den Knoblauch 10 Sekunden anbraten, bis er duftet, dann den Schnittlauch hinzufügen. 1 Minute anbraten, bis er heller wird und leicht weich wird. Die Leber zurück in die Pfanne geben, den restlichen Salt hinzufügen und alles noch 30 Sekunden durchschwenken. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
