Крабовое масло с икрой, обжаренное на сковороде

Name: Крабовое масло с икрой, обжаренное на сковороде
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Крабовое масло с икрой (извлечённое из живых пресноводных крабов); 1000 г каждый Живые пресноводные крабы (один самец и одна самка, отваренные для извлечения икорного масла); 3 g Перья зелёного лука; 3 g Измельчённый имбирь; 3 g Тонко нарезанный зелёный чеснок (добавляется в конце); 16 g Шаосинское вино; Сахар, по вкусу; Соевый соус, по вкусу; Уксус (добавляется в конце), по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; 12.5 g Крахмал из водяного каштана (жидкий, для загустения); 100 g Прозрачный бульон; Свиной жир (для обжаривания), по вкусу

Осенний сезонный деликатес шанхайской кухни — сливочное масло с крабовой икрой насыщенного золотисто-красного оттенка и интенсивного аромата.

35 мин

Легко

0 в избранном

Крабовое масло с икрой, обжаренное на сковороде

Ингредиенты

Крабовое масло с икрой (извлечённое из живых пресноводных крабов) 300 g

Живые пресноводные крабы (один самец и одна самка, отваренные для извлечения икорного масла) 1000 г каждый

Перья зелёного лука 3 g

Измельчённый имбирь 3 g

Тонко нарезанный зелёный чеснок (добавляется в конце) 3 g

Шаосинское вино 16 g

Сахар по вкусу

Соевый соус по вкусу

Уксус (добавляется в конце) по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Крахмал из водяного каштана (жидкий, для загустения) 12.5 g

Прозрачный бульон 100 g

Свиной жир (для обжаривания) по вкусу

Инструкции

Подготовка крабов

Поместите самца и самку живых пресноводных крабов весом по 1000 г каждый в кастрюлю с холодной водой и варите около пятнадцати минут. Извлеките и аккуратно отделите кусочки крабового мяса, крабовую икру и крабовое масло. Отложите крабовое мясо для другого использования, а крабовое икорное масло поместите в миску, не разламывая его.

Обжаривание

Разогрейте свиной жир с зелёным луком и имбирём в воке на сильном огне ненадолго, затем добавьте жидкий крахмал из водяного каштана для загустения, влейте немного свиного жира и уксуса, быстро перемешайте, затем сразу выложите на тарелку и посыпьте немного тонко нарезанным зелёным чесноком.