زيت بيض السلطعون المقلي

Name: زيت بيض السلطعون المقلي
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g زيت بيض السلطعون (مستخرج من السرطانات النهرية الحية); 1000 g each السرطانات النهرية الحية (واحد ذكر وواحدة أنثى، مطبوخة لاستخراج زيت البيض); 3 g قطع البصل الأخضر; 3 g زنجبيل مفروم; 3 g ثوم أخضر مقطع شرائح (يُضاف في النهاية); 16 g نبيذ شاوكسينج; سكر, to taste; صلصة الصويا, to taste; خل (يُضاف في النهاية), to taste; غلوتامات أحادية الصوديوم, to taste; 12.5 g نشا الكستناء المائي (رطب، للتكثيف); 100 g مرق صافٍ; سمن خنزير (للتحمير), to taste

طبق موسمي خريفي من المطبخ الشانغهاي، يتميز بزبدة كافيار السرطان بلونها الذهبي الأحمر الغني ورائحتها القوية.

35 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

زيت بيض السلطعون (مستخرج من السرطانات النهرية الحية) 300 g

السرطانات النهرية الحية (واحد ذكر وواحدة أنثى، مطبوخة لاستخراج زيت البيض) 1000 g each

قطع البصل الأخضر 3 g

زنجبيل مفروم 3 g

ثوم أخضر مقطع شرائح (يُضاف في النهاية) 3 g

نبيذ شاوكسينج 16 g

سكر to taste

صلصة الصويا to taste

خل (يُضاف في النهاية) to taste

غلوتامات أحادية الصوديوم to taste

نشا الكستناء المائي (رطب، للتكثيف) 12.5 g

مرق صافٍ 100 g

سمن خنزير (للتحمير) to taste

الخطوات

تحضير السلطعون

ضع السرطانات النهرية الحية الذكر والأنثى، 1000 غرام لكل منهما، في قدر من الماء البارد واتركها حتى تغلي لمدة حوالي خمس عشرة دقيقة. أخرجها واستخرج بعناية لحم السلطعون وبيض السلطعون وزيت السلطعون على شكل قطع. احتفظ بلحم السلطعون لاستخدام آخر، وضع زيت بيض السلطعون في وعاء دون تفتيته.

التحمير

سخن السمن مع البصل الأخضر والزنجبيل في مقلاة على نار عالية لفترة قصيرة، ثم أضف نشا الكستناء المائي الرطب لتكثيف الصلصة، ورش قليلاً من السمن والخل، وقلّب بسرعة، ثم قدّم الطبق فوراً ورش القليل من الثوم الأخضر المقطع شرائح.