Cangrejo salteado con aceite de huevas

Name: Cangrejo salteado con aceite de huevas
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Aceite de huevas de cangrejo (extraído de cangrejos de río vivos); 1000 g cada uno Cangrejos de río vivos (un macho y una hembra, cocidos para extraer el aceite de huevas); 3 g Trozitos de cebolleta; 3 g Jengibre picado; 3 g Ajo tierno en juliana (añadido al final); 16 g Vino de Shaoxing; Azúcar, al gusto; Salsa de soja, al gusto; Vinagre (añadido al final), al gusto; Glutamato monosódico, al gusto; 12.5 g Almidón de castaña de agua (húmedo, para espesar); 100 g Caldo claro; Manteca de cerdo (para saltear), al gusto

Una especialidad estacional de otoño de la cocina de Shanghái, con mantequilla de hueva de cangrejo de un rico tono dorado-rojizo y un aroma intenso.

35 min

Fácil

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Ingredientes

Aceite de huevas de cangrejo (extraído de cangrejos de río vivos) 300 g

Cangrejos de río vivos (un macho y una hembra, cocidos para extraer el aceite de huevas) 1000 g cada uno

Trozitos de cebolleta 3 g

Jengibre picado 3 g

Ajo tierno en juliana (añadido al final) 3 g

Vino de Shaoxing 16 g

Azúcar al gusto

Salsa de soja al gusto

Vinagre (añadido al final) al gusto

Glutamato monosódico al gusto

Almidón de castaña de agua (húmedo, para espesar) 12.5 g

Caldo claro 100 g

Manteca de cerdo (para saltear) al gusto

Instrucciones

Preparar el cangrejo

Coloque los cangrejos de río vivos macho y hembra, 1000 g cada uno, en una olla con agua fría y hiérvalos durante unos quince minutos. Retire y extraiga con cuidado la carne de cangrejo, las huevas y el aceite de cangrejo en trozos. Reserve la carne de cangrejo para otro uso y coloque el aceite de huevas en un bol sin deshacerlo.

Salteado

Caliente la manteca con las cebolletas y el jengibre en un wok a fuego fuerte brevemente, luego añada el almidón de castaña de agua húmedo para espesar, vierta un poco de manteca y vinagre, saltee rápidamente, luego sirva de inmediato y espolvoree con un poco de ajo tierno en juliana.