Huile de corail de crabe sautée

Name: Huile de corail de crabe sautée
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Huile de corail de crabe (extraite de crabes d'eau douce vivants); 1000 g each Crabes d'eau douce vivants (un mâle et une femelle, cuits pour extraire l'huile de corail); 3 g Segments d'oignon vert; 3 g Gingembre haché; 3 g Ail vert émincé (ajouté à la fin); 16 g Vin de Shaoxing; Sucre, to taste; Sauce soja, to taste; Vinaigre (ajouté à la fin), to taste; Glutamate monosodique (GMS), to taste; 12.5 g Fécule de châtaigne d'eau (humide, pour épaissir); 100 g Bouillon clair; Saindoux (pour sauter), to taste

Une spécialité saisonnière d'automne de la cuisine de Shanghai, à base de beurre de corail de crabe, avec une riche teinte rouge-doré et un arôme intense.

35 min

Facile

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Ingrédients

Huile de corail de crabe (extraite de crabes d'eau douce vivants) 300 g

Crabes d'eau douce vivants (un mâle et une femelle, cuits pour extraire l'huile de corail) 1000 g each

Segments d'oignon vert 3 g

Gingembre haché 3 g

Ail vert émincé (ajouté à la fin) 3 g

Vin de Shaoxing 16 g

Sucre to taste

Sauce soja to taste

Vinaigre (ajouté à la fin) to taste

Glutamate monosodique (GMS) to taste

Fécule de châtaigne d'eau (humide, pour épaissir) 12.5 g

Bouillon clair 100 g

Saindoux (pour sauter) to taste

Instructions

Préparation du crabe

Placez les crabes d'eau douce vivants mâle et femelle, 1000 g chacun, dans une casserole d'eau froide et faites bouillir pendant environ quinze minutes. Retirez et extrayez soigneusement la chair de crabe, le corail de crabe et l'huile de crabe en morceaux. Réservez la chair de crabe pour un autre usage, et placez l'huile de corail de crabe dans un bol sans la briser.

Sauté

Faites chauffer le saindoux avec les oignons verts et le gingembre dans un wok à feu vif brièvement, puis ajoutez la fécule de châtaigne d'eau humide pour épaissir, versez un peu de saindoux et de vinaigre en filet, faites sauter rapidement, puis dressez immédiatement et saupoudrez d'un peu d'ail vert émincé.