게알 기름 볶음
상하이 요리의 가을 제철 특산품으로, 풍부한 금황색 빛깔과 진한 향을 자랑하는 꽃게알 버터를 사용한 요리입니다.
재료
게알 기름 (살아있는 민물 게에서 추출)
300 g
살아있는 민물 게 (수컷 한 마리와 암컷 한 마리, 게알 기름 추출을 위해 삶음)
1000 g씩
대파 조각
3 g
다진 생강
3 g
채 썬 마늘쫑 (마지막에 추가)
3 g
소흥주
16 g
설탕
적당량
간장
적당량
식초 (마지막에 추가)
적당량
MSG
적당량
물밤 전분 (젖은 상태, 농축용)
12.5 g
맑은 육수
100 g
돼지기름 (볶음용)
적당량
조리 방법
1
게 준비하기
수컷과 암컷 살아있는 민물 게(각 1000 g)를 찬물에 넣고 약 15분간 삶으십시오. 꺼내어 게살, 게알, 게 기름을 조심스럽게 덩어리째 추출하십시오. 게살은 다른 용도로 보관해 두고, 게알 기름은 부수지 않은 채 그릇에 담으십시오.
2
볶기
대파와 생강과 함께 돼지기름을 웍에 센 불로 잠깐 달군 다음, 젖은 물밤 전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 돼지기름과 식초를 약간 끼얹어 빠르게 한두 번 섞은 뒤 즉시 접시에 담아 채 썬 마늘쫑을 살짝 뿌리십시오.
