마른 조개 살과 셀러리 무침
마른 조개 살과 샐러리로 만든 시원하고 상큼한 냉채 요리입니다. 짭짤한 감칠맛과 소박한 해안의 정취가 돋보입니다.
재료
마른 조개 살(차가운 끓인 물에 부드러워질 때까지 불림)
셀러리(껍질을 벗기고, 섬유질을 제거한 뒤 씻어 마름모 모양으로 깍둑썰기)
홍고추(씨를 제거하고 깍둑썰기)
요리주
적당량
백후추 가루
적당량
새우 기름
적당량
정제 소금
적당량
미원
적당량
화초유
적당량
조리 방법
1
셀러리와 홍고추 준비
셀러리의 껍질을 벗기고 섬유질을 제거한 뒤 씻어 마름모 모양으로 깍둑썰기합니다. 홍고추의 씨를 제거하고 깍둑썰기합니다.
2
마른 조개 살 불리기
마른 조개 살을 차가운 끓인 물에 부드러워질 때까지 불려둡니다.
3
셀러리 데치기
셀러리 깍둑썰기를 끓는 물에 살짝 익을 때까지 데친 다음, 차가운 끓인 물에 헹굽니다.
4
버무리고 접시에 담기
셀러리 깍둑썰기, 조개 살, 고추 깍둑썰기를 양념과 함께 섞어 잘 버무린 뒤, 접시에 담아 냅니다.
