Жареные сушёные кончики бамбуковых побегов с отжатым руками бок-чой
Овощи, отжатые руками (шоу не цай, shou nie cai), готовятся так: пак-чой мелко рубят, перемешивают с солью и отжимают влагу руками, после чего обжаривают в воке с другими ингредиентами. Способ прост, но результат заметно отличается от обычной обжарки: зелень сохраняет свежий, насыщенный вкус, не становясь водянистой, а текстура получается более хрустящей и лучше впитывает соусы, что позволяет легко сочетать блюдо с самыми разными ингредиентами.
Ингредиенты
Молодой бок-чой
750g
Сушёные кончики бамбуковых побегов
25g
Соль
As needed
Масло
As needed
Свежий перец чили
1 tsp
Инструкции
1
Шаг 1
После покупки бок-чой сначала удалите старые листья и корни, тщательно промойте, затем замочите в миске с водой.
2
Шаг 2
Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками, затем добавьте 1 ч.л. соли и перемешайте руками.
3
Шаг 3
После нескольких сжатий руками бок-чой начнёт размягчаться и выделять воду. Отожмите воду, выделившуюся при мариновании.
4
Шаг 4
Заранее замочите сушёные кончики бамбуковых побегов в тёплой воде. Когда они размягчатся и выйдет соль, промойте и нарежьте небольшими кусочками.
5
Шаг 5
Налейте в сковороду необходимое количество масла и добавьте отжатый бок-чой.
6
Шаг 6
После равномерного перемешивания добавьте нарезанные кусочки кончиков бамбуковых побегов и обжаривайте вместе.
7
Шаг 7
После равномерного перемешивания добавьте соль по вкусу, в зависимости от того, насколько блюдо солёное.
8
Шаг 8
По желанию можно также добавить небольшую ложку нарезанного свежего перца чили, равномерно перемешать и выключить огонь.
9
Шаг 9
Хрустящее, ароматное и вкусное жаркое из сушёных кончиков бамбуковых побегов с отжатым руками бок-чой.
