Gebratene getrocknete Bambussprossenspitzen mit handgepresstem Pak Choi
Handgepresstes Gemüse (shou nie cai) wird hergestellt, indem man Pak Choi fein hackt, mit Salz vermengt und die Feuchtigkeit mit der Hand herauspresst, bevor man es mit anderen Zutaten pfannenrührt. Die Methode ist einfach, doch das Ergebnis unterscheidet sich deutlich von einem einfachen Pfannengericht: Das Gemüse behält seinen frischen, würzigen Geschmack, ohne verwässert zu wirken, und die Textur wird knackiger und aufnahmefähiger, sodass das Gericht gut mit einer Vielzahl von Zutaten kombiniert werden kann.
Zutaten
Baby-Pak Choi
750g
Getrocknete Bambussprossenspitzen
25g
Salz
As needed
Öl
As needed
Frische Chilischote
1 tsp
Anleitung
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Schritt 1
Nach dem Kauf des Pak Choi zunächst die alten Blätter und Wurzeln entfernen, ihn sauber waschen und dann in einer Schüssel mit Wasser einweichen.
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Schritt 2
Abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden, dann 1 TL Salz hinzufügen und mit der Hand vermischen.
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Schritt 3
Nach mehrmaligem Pressen mit der Hand beginnt der Pak Choi weich zu werden und Wasser abzugeben. Das beim Marinieren ausgetretene Wasser auspressen.
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Schritt 4
Die getrockneten Bambussprossenspitzen vorher in warmem Wasser einweichen. Sobald sie weich sind und das Salz herausgezogen wurde, sauber waschen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 5
Eine angemessene Menge Öl in die Pfanne geben und den ausgepressten Pak Choi hinzufügen.
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Schritt 6
Nach gleichmäßigem Rühren die geschnittenen Bambussprossenspitzen-Stücke hinzufügen und zusammen anbraten.
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Schritt 7
Nach gleichmäßigem Rühren je nach Geschmack Salz hinzufügen, je nachdem wie salzig es ist.
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Schritt 8
Nach Belieben kann auch ein kleiner Löffel gehackte frische Chilischote hinzugefügt werden, gleichmäßig umrühren und die Hitze ausschalten.
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Schritt 9
Ein knuspriges, aromatisches und köstliches Pfannengericht aus getrockneten Bambussprossenspitzen mit handgepresstem Pak Choi.
