손으로 짜낸 청경채와 마른 죽순 볶음
손으로 짠 야채(수옌차이, shou nie cai)는 청경채를 곱게 다져 소금과 함께 섞은 다음, 다른 재료와 함께 볶기 전에 손으로 수분을 직접 짜내어 만듭니다. 만드는 방법은 간단하지만, 그 결과는 일반적인 볶음요리와는 상당히 다릅니다. 채소가 신선하고 고소한 풍미를 그대로 유지하면서 물러진 맛이 들지 않으며, 식감은 더 바삭하고 흡수력이 좋아져 다양한 재료와 쉽게 어울리는 요리가 됩니다.
재료
베이비 청경채
750g
마른 죽순
25g
소금
필요한 만큼
기름
필요한 만큼
신선한 고추
1작은술
조리 방법
1
1단계
청경채를 구매한 후, 먼저 낡은 잎과 뿌리를 제거하고 깨끗하게 씻은 다음, 물이 담긴 그릇에 담가둡니다.
2
2단계
물기를 빼고 작은 마디로 자른 후, 소금 1작은술을 넣고 손으로 섞어줍니다.
3
3단계
손으로 여러 차례 쥐어짜면 청경채가 부드러워지면서 물이 나오기 시작합니다. 절임에서 나온 물기를 쥐어짜서 빼냅니다.
4
4단계
마른 죽순을 미리 따뜻한 물에 담가 불려둡니다. 부드러워지고 짠맛이 빠지면 깨끗하게 씻어 작은 마디로 자릅니다.
5
5단계
팬에 적당량의 기름을 두르고, 짜낸 청경채를 넣습니다.
6
6단계
골고루 볶은 후, 잘라놓은 죽순 마디를 함께 넣고 볶아줍니다.
7
7단계
골고루 섞은 후, 짠맛을 보고 간에 맞게 소금을 추가합니다.
8
8단계
취향에 따라 다진 신선한 고추 한 작은술을 추가하고 골고루 섞은 다음 불을 끕니다.
9
9단계
바삭하고 풍미 가득한, 손으로 짜낸 청경채와 마른 죽순 볶음 완성.
